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  自從去年烘焙展買了戚風蛋糕模之後,烤戚風蛋糕再也不是一場惡夢了!
  最近想消耗紅茶包,偶爾煮煮老爺愛喝的鮮奶茶,之前剛好看到有人詢問自己泡的鮮奶茶為什麼這麼難喝?很多人說一定要加糖,糖能夠提出紅茶的香氣。紅茶要很濃,用煮的不用泡的,才不會苦澀。牛奶不用多,喜歡茶香的,加紅茶重量的1/2即可,喜歡奶香可加到1:1。
  我喜歡茶香,老爺喜歡奶香,所以我調了兩杯,真的比之前亂亂做好喝多了!
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  但我不是很愛喝飲料的人,還是做點心消耗比較快。
  手邊不只一個紅茶戚風的食譜,最近孟老師的新書就是戚風蛋糕,好開心!我喜歡孟老師的紅茶戚風,含蛋量較高,這樣吃起來比較蓬鬆柔軟。我的模型比較小,用4個蛋(我平常都用3個蛋),紅茶還是放兩包,因為我覺得伯爵茶的味道太濃,所以只放一包,另一包就放普通的紅茶包。
  孟老師說要確實把蛋黃糊拌勻,其實含水量高的麵糊不容易出筋,以後我就可以大膽拌久一點啦!我另外加了一點泡打粉跟塔塔粉,雖然麵糊入模僅8分滿,可是烘烤過程中蛋糕還是膨脹太高,用小烤箱的結果就是表面焦了!完全沒記取之前烤檸檬口味的教訓,囧!
  這次烤不到25分鐘,出爐已不沾黏,倒扣也沒塌,把表面焦掉了部分切掉,算是很完美的蛋糕。
  我還是睡前脫模,早上起來才分切,正的放,底部有點腰身,所以之前表面密實真的是倒扣一晚的關係!
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  拍照還是倒扣比較美,可惜高低不平,蛋糕歪了。
  吃起來非常柔軟,連有點腰身的底部也是鬆鬆軟軟的,紅茶香氣足,真喜歡!決定再烤一個送鄰居。
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  樓上的鄰居非常熱心,過年期間我跟老爺出國看極光,公婆跟小姑來台北玩,借住我們的房子,鄰居看到陌生人進出,特地打電話給我爸提醒,我爸很感動,說在冷漠的台北還能感受到人情味十分難得,要我一定要送禮謝謝鄰居。
  美國沒什麼好買的,所以我決定送自己做的點心。
  因為手邊只有6吋蛋糕的紙盒,所以出動較高的6吋日式戚風模,出動大烤箱,怎麼把模型放進烤箱中還必須事先演練一下。
  本來只放一個伯爵茶包,只是我看蛋黃糊有點稀,決定再加一個茶包進去。這次用3個蛋的份量,麵糊就7分滿。
  這種高又窄的日式戚風模,裝麵糊需要比較費心,裝完抹平的動作也很不順手,明明我已經用比較小的刮刀了。
  大的烤箱烤溫真的很低(我到現在還沒放烤箱溫度計去測),烤30分鐘才有比較滿意的色澤,若是用小烤箱,20分鐘就好了,只是表面會焦掉……
  脫模也脫得很醜,我用一般戚風模從來沒脫得這麼醜過,尤其是中間的凹洞,破損很嚴重,還讓我發現側邊有兩個凹洞,是我沒拌勻嗎?做過這麼多次戚風,還沒遇過這種狀況。
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  雖然這個紅茶戚風不完美,我還是送人了,我有跟鄰居說我做得很醜就是了……
  這個日式戚風蛋糕模,除非有出場的必要,我大概又會束之高閣。
  最後附上在費爾班克斯拍到的極光照片,我們運氣很好,5天中有4天都有看到極光,最後一天還大爆發!這時只恨自己的設備太差,無法拍出更好的照片。
  不過拍極光是個苦差事,要有耐心跟耐寒,不過能看見極光真的是很棒的事!
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