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  去超市找尋九層塔時發現一個有趣的東西:新鮮的無花果!
  現在台灣也有人種無花果,想買到新鮮的無花果不是問題,只是要多準備一點錢,這次買的一顆超過50元!
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  這個當然要做點心啦!翻出第一個想做的,植本愉利子《幸福甜蜜的蛋糕點心DIY》無花果慕斯,由糖煮無花果、優格慕斯組合而成。我準備做小小的4吋。
  事先查過無花果的吃法,有人會剝皮,有人連皮吃,無花果的皮很薄,我覺得很難剝,剝了一個就放棄了。新鮮的無花果有一種生生的氣味(有人形容是清新的味道),皮尤其明顯,裡面柔軟多汁,味道頗甜。
  先煮無花果,新鮮的無花果切塊後和糖、白酒、檸檬汁稍微煮一下。因為煮無花果剩下的汁液要留下來做慕斯,我把糖減半。白酒應該是白葡萄酒,我用一點白蘭地加水取代,這樣就不用開一瓶酒了,煮過的無花果會稍微退色。
  剩下的汁液先融化吉利丁片,再和優格、鮮奶油跟蛋白霜拌勻,用白蘭地跟檸檬汁提味。
  我覺得鮮奶油太少不好打,乾脆不打,為了讓口感保持住慕斯的輕柔口感,而不是像奶酪,蛋白霜不能省。
  蛋白霜是義式的做法,將熱呼呼的糖漿沖進蛋白霜中打發,不像原食譜是把蛋白隔水加熱打發,隔水加熱打發的蛋白霜比較粗糙,而且容易打過頭。
  底層慕斯放入糖煮無花果,表面也有放,不過表面是橫切。煮過的無花果變得過軟,容易破損變形,食譜上的圖片看起來很漂亮,我懷疑是用沒煮過的,這個食譜的翻譯頗糟,我常看不懂,只能自行摸索,囧。
  幸好表面用新鮮的無花果跟冷凍藍莓做裝飾還是不錯的。
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  做好的慕斯帶著新鮮無花果的特殊氣味,和淡淡的優格交融,有時候我會覺得有點像椰子的味道,吃起來相當輕盈爽口。
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材料:無花果3個、糖20克、水45克、白蘭地5克、檸檬汁1/4小匙;吉利丁1片、無糖優格55克、打發鮮奶油75克、白蘭地1小匙、檸檬汁1/2小匙、糖33克、水10克、蛋白1個
做法:
1. 無花果洗淨切塊,加糖20克、水、白蘭地5克、檸檬汁1/4小匙煮滾2分鐘,將無花果撈起備用。
2. 剩下的汁液(約45克)加入泡軟的吉利丁拌勻。
3. 加入無糖優格、打發鮮奶油、白蘭地1小匙、檸檬汁1/2小匙拌勻。
4. 蛋白打至濕性發泡,糖33克、水10克煮至115度,慢慢沖入蛋白中一邊打發,打至9分發,冷卻後分次加入優格糊中拌勻。
5. 慕斯入模時,可放入糖煮無花果。
 
  這個小小的慕斯僅用了3個無花果,剩下的我做了Carol的無花果杏仁塔,雖然稱為塔,實質比較像蛋糕,我用了一半融化奶油取代植物油,味道比較香。
  拌好麵糊,入模,放上無花果。我沒有無花果乾,只好盡可能多放一些新鮮的無花果在表面。
  烘烤過程,無花果的汁液流出。
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  雖然什麼膨脹劑都沒加,蛋沒打發,油也不多,做之前懷疑這樣真的好吃嗎?
  當然好吃啦!加入杏仁粉的蛋糕依然是鬆軟的,越嚼越顯得美味。
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歐梅加的二房

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