歐梅加的二房

　　很少做用碎餅乾跟奶油做的塔皮，因為做起來沒有比較輕鬆。不過看到安妮．威蘭《看圖學烹飪：派&塔》裡的蛋酒蛋塔還是很有興趣，尤其是變化版愛爾蘭咖啡塔更吸引我！所以早早買好餅乾啦！
　　配方用的是義大利杏仁小圓餅，我買的是這個牌子，我妹去義大利度蜜月也有買，吃起來又甜又乾，感覺很防腐，她不喜歡，哈哈！
　　
　　變化版的愛爾蘭咖啡塔是用4吋的分離式菊花模製作，我用了1/4的材料就完成4個塔皮，不能理解食譜怎麼也可以用多一倍的材料，畢竟乾乾的杏仁小圓餅壓碎還是很難被融化奶油浸軟，很容易分崩離析。杏仁小圓餅超甜，我在融化奶油中加了一些鹽，希望可以不要這麼膩。
　　
　　塔皮做好，冷藏至冰涼再拿去烘烤。不知道烘烤是為了什麼，為了更酥脆嗎？我沒用180度這麼高溫，擔心會焦，僅用150度烤5分鐘，烤過的塔皮漏了不少油，所以是為了去油膩？
　　內餡我估計每個約80克，經操作應該每個65克即可。由咖啡卡士達醬、威士忌、吉利丁、打發鮮奶油混合而成。
　　食譜取名愛爾蘭咖啡塔，用的當然是愛爾蘭威士忌，我只有蘇格蘭威士忌，替代也無妨，我覺得改用貝里詩奶酒應該也很適合。
　　吉利丁用得不多，所以內餡是偏柔軟的，需冷藏較久才會比較結實。
　　表面放點鮮奶油，我沒打得很挺，稍有流動性，再撒上切碎的杏仁裝飾。
　　
　　脫模真的很困難啊！一定要用分離模。因塔皮不冷藏不夠結實，冷藏後塔皮的奶油又會讓塔皮黏在模具上，我小心敲開側邊，其中一個脫模時裂開，只好塞到容器中安放。
　　
　　內餡的糖很少，很少看到外國食譜的糖放這麼少。嘗過後才知道原因，因為全靠杏仁小圓餅的甜度撐場，風格跟味道都非常強烈，很少遇到這麼搶戲的塔皮！微甜微苦的內餡正好襯托出杏仁小圓餅的風采，讓味道不這麼膩。
　　
　　多餘的內餡，我先在容器中放入完整的杏仁小圓餅鋪底，再淋上內餡凝固，這樣也蠻好看的，重點是一樣好吃，熱量又比較低！只是杏仁小圓餅會慢慢被慕斯浸濕，如果不會馬上吃，建議還是辛苦捏塔皮吧！
　　

　　
材料：融化奶油60克、鹽1/8小匙、義大利杏仁小圓餅125克；牛奶165克、糖17克、咖啡粉5克、蛋黃1個（大）、玉米粉8克、威士忌12克、吉利丁1片、動物性鮮奶油40克（6分發）
做法：
1. 融化奶油和鹽拌勻，加入用食物調理機打碎或用桿麵棍敲碎的杏仁小圓餅混合。
2. 平均鋪至4個4吋菊花模中壓緊，冷藏至冰涼，用150度烤5分鐘，放涼備用。
3. 牛奶、咖啡粉、糖加熱至糖融化。
4. 蛋黃跟玉米粉拌勻，慢慢加入咖啡牛奶拌勻，過濾，續煮至整鍋變得濃稠。
5. 稍涼加入威士忌跟泡軟的吉利丁拌勻。
6. 完全冷卻後和打發鮮奶油拌勻，入模冷藏一晚再脫模。