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  很少做用碎餅乾跟奶油做的塔皮,因為做起來沒有比較輕鬆。不過看到安妮.威蘭《看圖學烹飪:派&塔》裡的蛋酒蛋塔還是很有興趣,尤其是變化版愛爾蘭咖啡塔更吸引我!所以早早買好餅乾啦!
  配方用的是義大利杏仁小圓餅,我買的是這個牌子,我妹去義大利度蜜月也有買,吃起來又甜又乾,感覺很防腐,她不喜歡,哈哈!
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  變化版的愛爾蘭咖啡塔是用4吋的分離式菊花模製作,我用了1/4的材料就完成4個塔皮,不能理解食譜怎麼也可以用多一倍的材料,畢竟乾乾的杏仁小圓餅壓碎還是很難被融化奶油浸軟,很容易分崩離析。杏仁小圓餅超甜,我在融化奶油中加了一些鹽,希望可以不要這麼膩。
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  塔皮做好,冷藏至冰涼再拿去烘烤。不知道烘烤是為了什麼,為了更酥脆嗎?我沒用180度這麼高溫,擔心會焦,僅用150度烤5分鐘,烤過的塔皮漏了不少油,所以是為了去油膩?
  內餡我估計每個約80克,經操作應該每個65克即可。由咖啡卡士達醬、威士忌、吉利丁、打發鮮奶油混合而成。
  食譜取名愛爾蘭咖啡塔,用的當然是愛爾蘭威士忌,我只有蘇格蘭威士忌,替代也無妨,我覺得改用貝里詩奶酒應該也很適合。
  吉利丁用得不多,所以內餡是偏柔軟的,需冷藏較久才會比較結實。
  表面放點鮮奶油,我沒打得很挺,稍有流動性,再撒上切碎的杏仁裝飾。
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  脫模真的很困難啊!一定要用分離模。因塔皮不冷藏不夠結實,冷藏後塔皮的奶油又會讓塔皮黏在模具上,我小心敲開側邊,其中一個脫模時裂開,只好塞到容器中安放。
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  內餡的糖很少,很少看到外國食譜的糖放這麼少。嘗過後才知道原因,因為全靠杏仁小圓餅的甜度撐場,風格跟味道都非常強烈,很少遇到這麼搶戲的塔皮!微甜微苦的內餡正好襯托出杏仁小圓餅的風采,讓味道不這麼膩。
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  多餘的內餡,我先在容器中放入完整的杏仁小圓餅鋪底,再淋上內餡凝固,這樣也蠻好看的,重點是一樣好吃,熱量又比較低!只是杏仁小圓餅會慢慢被慕斯浸濕,如果不會馬上吃,建議還是辛苦捏塔皮吧!
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材料:融化奶油60克、鹽1/8小匙、義大利杏仁小圓餅125克;牛奶165克、糖17克、咖啡粉5克、蛋黃1個(大)、玉米粉8克、威士忌12克、吉利丁1片、動物性鮮奶油40克(6分發)
做法:
1. 融化奶油和鹽拌勻,加入用食物調理機打碎或用桿麵棍敲碎的杏仁小圓餅混合。
2. 平均鋪至4個4吋菊花模中壓緊,冷藏至冰涼,用150度烤5分鐘,放涼備用。
3. 牛奶、咖啡粉、糖加熱至糖融化。
4. 蛋黃跟玉米粉拌勻,慢慢加入咖啡牛奶拌勻,過濾,續煮至整鍋變得濃稠。
5. 稍涼加入威士忌跟泡軟的吉利丁拌勻。
6. 完全冷卻後和打發鮮奶油拌勻,入模冷藏一晚再脫模。
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