歐梅加的二房

　　在公司的年貨大街買了一包有機紅棗乾，搜尋網路上的紅棗食譜，發現棗泥核桃糕，快過年了，做這款糖果很應景。
　　以前我莫名不喜歡棗泥核桃糕，現在卻蠻喜歡的，人的口味果然隨時都會變。
　　棗泥核桃糕一般都是紅棗跟黑棗搭配使用，我不喜歡黑棗的味道也不想買，看有人用加州黑梅乾取代，我也來試試。
　　參考Carol的配方，因為直接從紅棗開始準備的配方不多。
　　結果做起來超累的！因為台灣的紅棗個頭都不大，這樣剝皮就要花非常多時間，我才準備150克紅棗，光剝皮去籽就花了兩小時，累到懶得過篩，最後得到約200克紅棗泥。
　　
　　黑梅乾切小塊加入比配方稍多的牛奶大致打過，和紅棗泥一起備用，加入玉米粉糖漿後再出動均質機攪打均勻，這個動作比過篩省力。
　　水麥芽我用的是比較稀的那種，比蜂蜜再稠一點，這款糖果的彈性比較大，水分多一點就花多一點時間炒乾即可。
　　接著就是不停翻炒，Carol說炒到放入冰水中可成糰即可，這時棗泥已不太流動，加入核桃更是難攪，本來有點懷疑還要不要再炒一下，這下反而擔心是否炒過頭。
　　
　　切好的棗泥核桃糕有點黏，所以我用糯米紙包起來。一些拿去給老爺做公關，這些就用烘焙紙再包起來，用烘焙紙感覺比較像牛奶糖。棗泥核桃糕這種口早味點心還是適合用玻璃紙包。
　　
　　我吃了一些邊邊角角，覺得自己做的更好吃耶！辛苦果然值得。
　　老爺回報他同事說希望再Q一點，要Q就是粉加得多，粉多便宜！只能說外面都沒這麼真材實料！像我爸就比較識貨，說比外面好吃很多。
　　下次若要再做，等我買到大顆的紅棗再說，哈！
　
材料：紅棗150克、水適量；紅棗泥200克、加州黑梅70克、牛奶25克、水33克、黃砂糖96克、水麥芽256克；玉米粉36克、水48克、奶油24克；核桃270克
做法：
1. 紅棗洗淨，加入可蓋過紅棗的水，將紅棗蒸軟，去皮去籽壓成紅棗泥備用。
2. 加州黑梅切小塊和牛奶一起打成泥備用。
3. 核桃用150度烤8分鐘至烤出香味（途中翻拌一次），用100度保溫備用。
4. 水33克、黃砂糖、水麥芽一起放入鍋中加熱，可輕搖鍋子，煮至糖融化能攪拌。
5. 玉米粉和水48克拌勻，待糖漿沸騰冒出大泡泡（約130度），慢慢加入玉米粉水拌勻。
6. 加入奶油拌勻，煮滾後加入紅棗泥及黑梅泥，用均質機攪拌均勻。
7. 不停翻炒至濃稠，取一塊棗泥放入冰水中可成為有彈性的糰狀即可熄火，倒入核桃迅速拌勻。
8. 倒在烘焙紙上，蓋上另一張烘焙紙，用桿麵棍壓成1.5公分厚方塊。
9. 冷卻後切成適當大小即可。