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  在公司的年貨大街買了一包有機紅棗乾,搜尋網路上的紅棗食譜,發現棗泥核桃糕,快過年了,做這款糖果很應景。
  以前我莫名不喜歡棗泥核桃糕,現在卻蠻喜歡的,人的口味果然隨時都會變。
  棗泥核桃糕一般都是紅棗跟黑棗搭配使用,我不喜歡黑棗的味道也不想買,看有人用加州黑梅乾取代,我也來試試。
  參考Carol的配方,因為直接從紅棗開始準備的配方不多。
  結果做起來超累的!因為台灣的紅棗個頭都不大,這樣剝皮就要花非常多時間,我才準備150克紅棗,光剝皮去籽就花了兩小時,累到懶得過篩,最後得到約200克紅棗泥。
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  黑梅乾切小塊加入比配方稍多的牛奶大致打過,和紅棗泥一起備用,加入玉米粉糖漿後再出動均質機攪打均勻,這個動作比過篩省力。
  水麥芽我用的是比較稀的那種,比蜂蜜再稠一點,這款糖果的彈性比較大,水分多一點就花多一點時間炒乾即可。
  接著就是不停翻炒,Carol說炒到放入冰水中可成糰即可,這時棗泥已不太流動,加入核桃更是難攪,本來有點懷疑還要不要再炒一下,這下反而擔心是否炒過頭。
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  切好的棗泥核桃糕有點黏,所以我用糯米紙包起來。一些拿去給老爺做公關,這些就用烘焙紙再包起來,用烘焙紙感覺比較像牛奶糖。棗泥核桃糕這種口早味點心還是適合用玻璃紙包。
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  我吃了一些邊邊角角,覺得自己做的更好吃耶!辛苦果然值得。
  老爺回報他同事說希望再Q一點,要Q就是粉加得多,粉多便宜!只能說外面都沒這麼真材實料!像我爸就比較識貨,說比外面好吃很多。
  下次若要再做,等我買到大顆的紅棗再說,哈!
 
材料:紅棗150克、水適量;紅棗泥200克、加州黑梅70克、牛奶25克、水33克、黃砂糖96克、水麥芽256克;玉米粉36克、水48克、奶油24克;核桃270克
做法:
1. 紅棗洗淨,加入可蓋過紅棗的水,將紅棗蒸軟,去皮去籽壓成紅棗泥備用。
2. 加州黑梅切小塊和牛奶一起打成泥備用。
3. 核桃用150度烤8分鐘至烤出香味(途中翻拌一次),用100度保溫備用。
4. 水33克、黃砂糖、水麥芽一起放入鍋中加熱,可輕搖鍋子,煮至糖融化能攪拌。
5. 玉米粉和水48克拌勻,待糖漿沸騰冒出大泡泡(約130度),慢慢加入玉米粉水拌勻。
6. 加入奶油拌勻,煮滾後加入紅棗泥及黑梅泥,用均質機攪拌均勻。
7. 不停翻炒至濃稠,取一塊棗泥放入冰水中可成為有彈性的糰狀即可熄火,倒入核桃迅速拌勻。
8. 倒在烘焙紙上,蓋上另一張烘焙紙,用桿麵棍壓成1.5公分厚方塊。
9. 冷卻後切成適當大小即可。

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歐梅加的二房

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