歐梅加的二房

　　我很喜歡我家附近的麵包店有一款包著肉鬆的麵包捲，甜甜鹹鹹，口感很像小布利麵包，在想我也可以在家試試看。
　　小布利麵包跟牛角麵包很像，都不需要揉至薄膜，也不需最後發酵太久，想到自己第一次做的牛角麵包，那時剛踏入麵包領域，做得還不是很好，看表面不光滑就知道。後來我覺得凱蘿的配方跟周老師很像，覺得來試試看周老師的食譜。
　　我喜歡鬆軟的麵包，做的是低糖量高水量版本，最後發酵的時間也比較久，約一小時。
　　我還喜歡長纖維麵包的口感，因這個配方奶油多，液體不多，所以奶油一開始就要加進去一起攪拌，不然不會成團，但油脂又會阻礙麵粉出筋，所以我先取部分麵粉做中種（結果發太久快變老麵，效果也不錯，15度發酵13小時），這款麵包不需要基本發酵，可是發酵的時間長，不僅能提升風味、延緩老化，還能讓麵糰出筋。
　　
　　整形的方式我也不是桿成一大片，之前做過好幾次牛角麵包，容易水分喪失、乾到不行，所以改為分成小麵糰，搓成水滴型再桿開捲起，像是一般奶油麵包捲的做法，鬆弛麵糰時記得蓋上濕布。
　
材料：
中種：高筋麵粉90克、水54克、速發酵母1克；低筋麵粉100克、高筋麵粉11克、糖36克、鹽1克、速發酵母1克、奶粉12克、蛋30克、奶油48克；肉鬆適量
做法：
1. 中種。水跟酵母拌勻溶解後，加入高筋麵粉中，拌勻成糰，放入容器中，噴水蓋好，至於室內發酵一晚（夏天發酵一小時就要冷藏）。
2. 發酵好的麵糰跟剩下的材料（肉鬆除外）一起揉成均勻的麵糰（可用攪拌機打一下，會更光滑），靜置10分鐘鬆弛。
3. 分成16等份，滾圓，搓成水滴型，桿成類似三角形的長型薄片，在寬的地方放上一小匙肉鬆，捲起，尾端朝下。
4. 最後發酵60分鐘，表面刷上蛋液，用170度烤10分鐘至表面金黃。
　
　　
　　好喜歡奶油麵包捲的造型，尤其是小小的，超可愛！
　　有試著在三角形寬的地方切一道凹痕，讓捲好的兩端長一點，可是覺得這樣沒這麼萌就作罷，繼續做超可愛的奶油麵包捲造型。
　　
　　肉鬆放得不少，至少捲好後兩端看得到肉鬆的蹤跡，不過吃起來就嫌肉鬆少啦，可是無法再捲更多。
　　麵包鬆鬆軟軟，老化的速度也慢，很好吃，我可以一口氣吃四個，呵呵！