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  我很喜歡我家附近的麵包店有一款包著肉鬆的麵包捲,甜甜鹹鹹,口感很像小布利麵包,在想我也可以在家試試看。
  小布利麵包跟牛角麵包很像,都不需要揉至薄膜,也不需最後發酵太久,想到自己第一次做的牛角麵包,那時剛踏入麵包領域,做得還不是很好,看表面不光滑就知道。後來我覺得凱蘿的配方跟周老師很像,覺得來試試看周老師的食譜
  我喜歡鬆軟的麵包,做的是低糖量高水量版本,最後發酵的時間也比較久,約一小時。
  我還喜歡長纖維麵包的口感,因這個配方奶油多,液體不多,所以奶油一開始就要加進去一起攪拌,不然不會成團,但油脂又會阻礙麵粉出筋,所以我先取部分麵粉做中種(結果發太久快變老麵,效果也不錯,15度發酵13小時),這款麵包不需要基本發酵,可是發酵的時間長,不僅能提升風味、延緩老化,還能讓麵糰出筋。
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  整形的方式我也不是桿成一大片,之前做過好幾次牛角麵包,容易水分喪失、乾到不行,所以改為分成小麵糰,搓成水滴型再桿開捲起,像是一般奶油麵包捲的做法,鬆弛麵糰時記得蓋上濕布。
 
材料:
中種:高筋麵粉90克、水54克、速發酵母1克;低筋麵粉100克、高筋麵粉11克、糖36克、鹽1克、速發酵母1克、奶粉12克、蛋30克、奶油48克;肉鬆適量
做法:
1. 中種。水跟酵母拌勻溶解後,加入高筋麵粉中,拌勻成糰,放入容器中,噴水蓋好,至於室內發酵一晚(夏天發酵一小時就要冷藏)。
2. 發酵好的麵糰跟剩下的材料(肉鬆除外)一起揉成均勻的麵糰(可用攪拌機打一下,會更光滑),靜置10分鐘鬆弛。
3. 分成16等份,滾圓,搓成水滴型,桿成類似三角形的長型薄片,在寬的地方放上一小匙肉鬆,捲起,尾端朝下。
4. 最後發酵60分鐘,表面刷上蛋液,用170度烤10分鐘至表面金黃。
 
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  好喜歡奶油麵包捲的造型,尤其是小小的,超可愛!
  有試著在三角形寬的地方切一道凹痕,讓捲好的兩端長一點,可是覺得這樣沒這麼萌就作罷,繼續做超可愛的奶油麵包捲造型。
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  肉鬆放得不少,至少捲好後兩端看得到肉鬆的蹤跡,不過吃起來就嫌肉鬆少啦,可是無法再捲更多。
  麵包鬆鬆軟軟,老化的速度也慢,很好吃,我可以一口氣吃四個,呵呵!
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歐梅加的二房

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