歐梅加的二房

　　最近為了消耗草莓巧克力，又燃起做泡芙的念頭，草莓口味內餡的菠蘿泡芙，想到就好吸引人啊！
　　翻出妃娟的配方，菠蘿皮做可可口味，原來可做20個的份量我只擠13個，因為菠蘿皮麵糰還有剩，隔天又用一半的材料做了8個，當然後者的尺寸比較小，不過直徑也有5公分。
　　以前怕泡芙出爐會塌，所以常把泡芙烤得太焦，這次我看泡芙的顏色差不多了就出爐，雖然摸起來仍有點軟，不過也不會塌。填餡之前再用150度烤5-10分鐘讓泡芙再更乾燥一些，這樣比較好橫切。
　　
　　我沒買專用擠花嘴，若用戳洞的方式，一般的擠花嘴不好施力，所以我都橫切，缺點是吃的時候容易爆餡。
　　這次的重點是內餡，本來考慮做卡士達醬跟打發鮮奶油兩種內餡，可是卡士達醬做得太甜，只好加打發鮮奶油。我另外拌了一點櫻桃果醬（因為沒有草莓果醬），因為草莓巧克力的風味不夠好，還加了點黑醋栗酒（可用白蘭地取代），這樣層次比較豐富。
　　自己亂亂做，份量OK，夠21個泡芙填餡，成品也挺美味的，我很滿意。不過還是有同事覺得有點太甜，怕甜者可稍減糖。
　　

　　
材料：牛奶170克、糖30-40克、蛋35克、低筋麵粉15克、奶油5克、草莓巧克力80克、黑醋栗酒1小匙；動物性鮮奶油100克、櫻桃果醬20克
做法：
1. 牛奶和糖加熱至微滾。
2. 蛋和過篩的低筋麵粉拌勻，慢慢加入熱牛奶，一邊攪拌。
3. 過濾，用小火加熱，一邊不停攪拌直到鍋底冒泡、變濃稠。
4. 離火，稍涼，加入奶油、切碎的草莓巧克力及黑醋栗酒拌勻。
5. 鮮奶油墊冰水打至9分發，加入櫻桃果醬拌勻，分次和放涼的卡士達醬拌勻即可裝入擠花袋中填餡。
　　
　　另外在考丙級證照時，寫過有關泡芙的相關記錄，附上來跟大家分享。
　　之前寫過幾篇泡芙的文章，基本上泡芙不難，材料也蠻有彈性，像是麵粉用高筋、中筋或低筋；水或牛奶；奶油或沙拉油都可以。
　　上完課我就手癢做了一些日式波蘿泡芙，調了咖啡、草莓、花生三種口味的卡士達醬送給朋友吃，大受好評！
　　
　　老師提供的考試配方材料為沙拉油、水、高筋麵粉、蛋及泡打粉。
　　我習慣用奶油做泡芙，至少香氣勝出很多，不過老師的配方都是為了提高考試合格率而設計（不然其實可以不用加泡打粉），考試時我還是會乖乖用老師的配方。
　　我練習了考試的最低份量650克，要製作16個泡芙，考試時不管抽到多少數量，都是用一盤烘烤，我家的烤箱太小，必須分次烘烤，一個的份量就難以拿捏，最後做出32個，因此考試的份量是這個兩倍大。
　　先將水跟沙拉油煮開，我還加了一點鹽調味，不然吃起來什麼味道都沒有。加熱過程需不時沿著鍋邊攪拌，以免噴濺，水滾後加入高筋麵粉拌勻，鍋底出現薄膜後熄火。因為這次做的份量較多，我擔心麵粉沒有全部燙熟，所以多煮片刻，寧可水分蒸發多一些也不要沒燙熟。
　　降溫至沒有水蒸氣，分次慢慢加入蛋拌勻，蛋剩下一顆份量時就要特別注意，當舉起麵糊可以維持4公分的長度不掉落時即可，最後我還剩下約20克的蛋，顯示之前燙麵時沒有煮過頭。最後再加入泡打粉拌勻。
　　用圓孔擠花嘴擠在烤盤上，基本上擠出什麼形狀，成品就是什麼模樣，所以老師強烈不建議畫圈擠出便便形。
　　進烤箱前，在泡芙麵糊表面噴水可以讓泡芙不要太快結皮、膨脹得更大，順便也容易將麵糊表面抹平。有時候成品會出現怪異的形狀，我後來發現是麵糊沒有整個都噴到水造成，沒有噴水的部份很快定型，噴水的部份繼續膨脹就變成奇怪的模樣，所以整體都噴到水很重要。
　　因為考試規定成品高度要超過5公分，所以一開始就要擠高一點。我擠的份量雖然只有考試時的一半大，高度仍超過5公分，所以很容易過關。
　　這個配方做的泡芙皮較薄，也很容易回軟，所以出爐後降溫至不燙手時就要馬上切開，為填餡做準備。
　　也練習了老師提供的卡士達醬配方，我覺得原味要加些許打發鮮奶油比較好吃，但我懶得準備鮮奶油，用現成的黑芝麻醬和松露巧克力+巧克力醬調了兩種口味。
　　沙拉油做的泡芙雖然不夠香，風味依然很強烈，就算我將內餡填滿至快爆漿程度依然不會忽略它的存在，但我還是比較喜歡奶油做的。
　　下面是我擠出迷你版來練習泡芙的造型。小時候只有吃過義美小泡芙，那時以為泡芙都是脆的，後來吃到麵包店的泡芙是軟的覺得很奇怪。
　　
　　不過現在我認為泡芙是軟的才是常態，雖然泡芙是脆的比較好吃，因此有店家在泡芙麵糰中添加一些讓泡芙不容易變軟的物質，例如明礬。
　　若不想加這些東西，只能現擠內餡現吃，之前有個店家特地研發裝內餡的塑膠容器，順便讓客人體驗DIY的樂趣，我只覺得很不環保！還不如教育大家泡芙就是軟的比較實際（我好像太理想化……）。
　　軟軟的泡芙真的也很好吃啊！