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  高中時在學校圖書館借了一本西點食譜,我很喜歡,可惜當初只有抄下一些食譜,沒有抄下作者和書名,最近在市立圖書館看到它的蹤影,原來是羅綺雲的《輕輕鬆鬆做西式甜點》,可惜這本書絕版了,想看只能去圖書館借。
  這本書都是以量杯、量匙為單位,比較不精確,所以我自行換算成重量。
  我對書中的百香果柳橙塔很有興趣,一般百香果都是跟芒果、鳳梨搭配,跟柳橙我倒是第一次聽到。很感興趣,買了一袋百香果試試。
  選擇自己慣用的塔皮配方,僅內餡參考食譜。換算後配方如下,可做6吋或7吋。
 
材料:百香果3個、糖50克、市售柳橙汁60克、柳橙皮屑1/2個、蛋2個、動物性鮮奶油120克
做法:依序拌勻即可。
 
  書中沒有過濾百香果的籽,不過百香果的籽蠻硬的,怕跟內餡有違和感,我只取用百香果汁。
  這種類似布丁的內餡因為很容易熟,塔皮需先盲烤,我盲烤的時間不夠,塔皮都沒上色,填入餡之後,我為了讓塔皮上色,結果內餡被我烤到裂開,不太美觀,分切時卻發現內餡很軟。
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  酸酸甜甜,很好吃耶!百香果和柳橙的味道很合!在口中百香果跟柳橙的味道不分軒輊,吃完後百香果殘留的餘味較久。喜歡柳橙味道的人可以加多一點柳橙皮屑。
  下次想增加半個蛋的份量,讓內餡結實一點。
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2015.10.7補充:
  買了一袋百香果,準備調整上次配方重作。
  不過我最近在超市買了6個4吋的分離式菊花塔模,所以捨棄6吋,只是我不知道4吋要準備多少塔皮,所以先準備三個80克的塔皮麵團,但我不想讓塔皮太厚,後來覺得60克就夠了,所以最後做了四個4吋塔皮。
  臨時決定多做的那一個,沒空抹油灑粉,就直接入模,順便測試模具有無防沾,最後也順利脫模,以後打算抹油就可以了。
  塔皮需要鬆弛,我看時間很晚了,所以塔皮入模後就冷藏,隔天提早一小時起床繼續開工。
  沒有適合的容器,盲烤時我就沒壓重石,不知道是做法的關係還是鬆弛夠久,盲烤過程底部都沒有隆起,真是太棒啦!
  我是盲烤後的塔皮厚度決定要準備多少內餡,因為上次內餡太軟不喜歡,這次決定減少百香果的份量,糖也順便減少。這次的百香果汁不多,一顆才15克。
  沒有用新鮮柳橙,而是用市售的柳橙汁,所以沒有柳橙皮屑。
  內餡入模後,烤10分鐘就要多多注意,不要再把表面烤裂了。剛出爐時內餡有點鼓鼓的,冷卻會變平。
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  我另外煮了一點百香果醬淋在烤好的內餡表面,這次的成品十足百香果啊!
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  百香果醬的味道十分香甜,搭配滑順的內餡跟酥鬆塔皮很不錯!
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  這次的配方如下:
  
材料:
塔皮—低筋麵粉120克、糖25克、鹽1克、奶油65克、蛋15克、水15克
內餡—百香果原汁15克(1顆)、糖20克、蛋1個、柳橙汁30克、動物性鮮奶油60克
果醬—百香果果肉75克(2顆)、糖30克
做法:
1. 塔皮。低筋麵粉、糖、鹽混合,加入切小塊的奶油,用手搓成粉末狀。
2. 加入蛋和水按壓拌勻,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
3. 分成4等份,桿開,鋪入4吋模具中,冷藏30分鐘以上。
4. 放烤箱中層,用180度烤12分鐘,取出,在塔皮內側刷上蛋液,備用。
5. 內餡。所以材料依序拌勻,填入塔皮中,放烤箱下層,用180度烤12-15分鐘至內餡凝固。
6. 果醬。百香果果肉和糖一起放在鍋中,用小火煮至濃稠,放涼後淋在內餡表面。
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歐梅加的二房

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