歐梅加的二房

　　輕乳酪蛋糕好吃，但是不好烤，烤的時間很久，外觀又不容易掌握，所以我好一陣子沒烤了。
　　這次是看到可以消耗柳橙果醬的食譜，才興致勃勃開工。
　　柳橙果醬酸酸甜甜可是帶有苦味，當抹醬實在不討喜。
　　超市沒有賣奶油乳酪，只有奶油乳酪的抹醬，拿來做蛋糕也是可以的，只是奶油乳酪抹醬的含水量較高，可以多加一點，牛奶可減少，但我已經把牛奶準備好了，所以把麵粉多加一些，剛好我也不喜歡太軟的蛋糕，也希望多加麵粉後蛋糕會較挺。
　　配方來自夏綠蒂，用一半的材料做6吋。
　
材料：奶油乳酪抹醬135克、奶油22克、柳橙果醬40克、蛋黃2個、檸檬汁1大匙、牛奶40克、低筋麵粉25克；蛋白2個、糖30克
做法：
1. 奶油乳酪抹醬、奶油、柳橙果醬一起隔水加熱拌勻。
2. 再分次加入蛋黃、檸檬汁、牛奶及過篩的低筋麵粉依序拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分兩次加糖打至6分發，再分兩次和乳酪糊拌勻。
4. 倒入底部鋪上烘焙紙的6吋圓模中，用水浴法，140度烤40-45分鐘，最後可只用上火烤5分鐘讓表面上色。
5. 放涼冷藏一晚再脫模，用熱刀分切。
　
　　這次雖然全程用140度烘烤，蛋糕表面還是膨脹得圓鼓鼓，鼓到漲裂，顯示蛋白打過發，還好冷卻後就變平、合起來。
　　我讓蛋糕在模子中冷卻，可是輕乳酪蛋糕不只表面會縮，側邊也會縮，因為模具側邊沒抹油，以致有些脫離模具，有些仍黏著，所以脫離的那邊就縮得很醜，只能靠拍照角度遮掩。
　　
　　輕乳酪蛋糕的優點是不管外型如何，只要沒有沉澱，都蠻好吃的！這個配方吃得出柳橙果醬的苦味，所以甜一點比較好吃。
　　加入不同口味的果醬，就會成為不同風味的輕乳酪蛋糕。
　　
　　輕乳酪蛋糕的外型實在讓我頭痛，在網路上找到琳達公主的烘焙筆記，裡面提供非常寶貴的意見，下次我要注意蛋白打發的程度，還有烤溫的變化。
　　
2015.10.4補充：
　　這次用玫瑰花果醬跟覆盆子汁取代牛奶，來做玫瑰口味的輕乳酪蛋糕。
　　會加覆盆子汁是因為玫瑰花果醬的顏色黯淡，覆盆子汁是冷凍覆盆子解凍後會滲出汁溢，覆盆子的果膠很多，靜置一段時間汁液會變得稠稠的，我加了一大匙水稀釋，再把汁液的籽過濾。沒想到加進乳酪糊中沒什麼染色效果，顏色還是好黯淡啊！
　　這次刻意把蛋白打得比較不挺，約6分發，並用比較低的溫度烘烤，結果蛋糕出爐後還是縮得厲害，表面還有蛋白霜不穩定而產生的較大孔洞。因為趁熱就把蛋糕側邊劃開，所以這次縮得很平均，比上次稍微美觀一些，可是離美觀還有一段距離。
　　
　　這次蛋糕烤差不多時，我取出將烤盤的水倒掉，用140度續烤5分鐘，這樣蛋糕組織比較乾爽，分切時不需要熱刀也能切得很漂亮，反正我向來不喜歡太濕的乳酪蛋糕。
　　蛋糕的顏色雖然不夢幻，不過玫瑰的味道倒是蠻濃的，覆盆子汁主要是染色用，味道並不明顯，不過有提味的作用，風味很特殊，玫瑰口味真是太夢幻了！我不是很喜歡吃花的人也很喜歡。