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  最近都不想買月餅,自己做比較有趣,要是自己炒內餡,還可以控制甜度不這麼甜。
  想嘗試用葡萄汁染色油皮,可是又不想再做芋頭酥,翻出冰箱的紅豆,這包紅豆基本上煮不爛,只能做豆沙,後來我查到對付煮不爛紅豆的方法是泡水後拿去冷凍,可惜我已經做好豆沙了。
  不過這次的豆沙摸起來頗濕,可是可以成團且不沾手,所以我就沒有繼續炒。
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  覺得單吃豆沙無聊,所以嘗試做麻糬。
  上網研究麻糬的做法,若用糯米粉,有水煮、蒸、微波三種,三種的差異在糯米糰水量的多寡,我參考妃娟的配方,選擇用水煮,趁熱放進塑膠袋中用桿麵棍捶打,這樣就不用洗容器了,軟軟的麻糬捶打過變得更Q更結實。我以為用糯米粉做的點心不太Q,因為之前做湯圓,不像市售的可以拉長,原來是因為湯圓沒經過捶打的關係。
  捶好的麻糬非常黏,手必須時常沾植物油才比較好操作,不過還是黏得要命,所以我雖然設想分成麻糬10克10個,可是最後分得很隨便,有大(12克)有小(8克),搭配豆沙,最後一個豆沙麻糬內餡控制在37克。
  本來還想包點肉鬆,可是麻糬太難搞,我又不想把酥餅做太大(覺得70克左右的大小適中,若超過會覺得很膩),最後放棄肉鬆。
  用葡萄汁染色的油皮,顏色偏紫灰,跟芋泥的顏色頗像,不過最後烘烤出的成品不太顯色,染色效果比藍莓還差,真失望,不過我用奶油也會影響顏色,用豬油做的會比較好看。
  因為這次不是做芋頭酥,為了有所區別,所以不做直立酥,改做橫切的斜紋酥,斜紋酥比較不好包,尤其容易從短邊露餡,而且因為紋路的關係,斜紋酥烘烤時會橫向膨脹,成品比較塌,不過還是很可愛啦!
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  擔心豆沙太濕容易爆餡,所以我烤15分鐘後先取出散熱5分鐘,再續烤5分鐘。若用市售的豆沙就可以一次烤足20分鐘。
  整體來說覺得甜度不是很夠,連媽媽這種老人家都說不夠甜,這樣的豆沙其實也容易壞,下次要把豆沙和麻糬再做甜一點。
  自己做的麻糬容易變硬,最好不要冷藏,不過我擔心豆沙不甜容易壞,冷藏兩個晚上,麻糬恢復室溫後還是軟Q的,真令人開心,而且冰過比較好分切。要是麻糬變硬,加熱會變軟。
  以下提供這次的配方,我慣用Carol的油酥、油皮的配方,不論做哪一種造型或包什麼內餡,都是用這個。
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材料:
豆沙-紅豆130克、水適量、黃砂糖50-65克、黑糖15克、奶油18克
麻糬-糯米粉53克、水31克、水麥芽6克、糖5-10克
油皮-高筋麵粉50克、低筋麵粉30克、糖7克、奶油33克、葡萄汁33克
油酥-低筋麵粉100克、奶油50克
做法:
1. 豆沙。紅豆洗淨,浸泡8小時,把水倒掉,裝高於紅豆1.5公分的水,用電鍋蒸軟。
2. 將紅豆連湯汁用食物調理機打成泥,將紅豆泥放入炒鍋中,加入黃砂糖和黑糖,用小火不停翻炒。
3. 湯汁略收乾後,加入奶油,翻炒至豆沙成團,放涼,分成每個25克10個。
4. 麻糬。糯米粉、水、水麥芽和糖揉成團,分成10小糰壓扁,放入滾水中煮至糯米糰浮起、可輕易穿透。
5. 將糯米糰瀝乾,放入抹上植物油的耐熱塑膠袋中,用桿麵棍將糯米糰敲打至有彈性,放涼,分成10等份,包入25克紅豆沙中,每份約37克。
6. 油皮。將所有材料拌勻,搓揉至出筋,放入容器中靜置30分鐘,分成5等份。
7. 油酥。將材料拌勻,不要過度搓揉,分成5等份。
8. 將油皮桿開,一份油皮包一份油酥,壓扁,桿開,從短邊捲起,靜置5分鐘。
9. 將麵團直放,再度桿開,從短邊捲起,靜置5分鐘。
10. 將麵糰橫切,桿開,包入一份豆沙麻糬。
11. 用170度烤20分鐘,至紋路略為鬆開,可看清楚層次即可。

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歐梅加的二房

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