歐梅加的二房

　　最近都不想買月餅，自己做比較有趣，要是自己炒內餡，還可以控制甜度不這麼甜。
　　想嘗試用葡萄汁染色油皮，可是又不想再做芋頭酥，翻出冰箱的紅豆，這包紅豆基本上煮不爛，只能做豆沙，後來我查到對付煮不爛紅豆的方法是泡水後拿去冷凍，可惜我已經做好豆沙了。
　　不過這次的豆沙摸起來頗濕，可是可以成團且不沾手，所以我就沒有繼續炒。
　　
　　覺得單吃豆沙無聊，所以嘗試做麻糬。
　　上網研究麻糬的做法，若用糯米粉，有水煮、蒸、微波三種，三種的差異在糯米糰水量的多寡，我參考妃娟的配方，選擇用水煮，趁熱放進塑膠袋中用桿麵棍捶打，這樣就不用洗容器了，軟軟的麻糬捶打過變得更Q更結實。我以為用糯米粉做的點心不太Q，因為之前做湯圓，不像市售的可以拉長，原來是因為湯圓沒經過捶打的關係。
　　捶好的麻糬非常黏，手必須時常沾植物油才比較好操作，不過還是黏得要命，所以我雖然設想分成麻糬10克10個，可是最後分得很隨便，有大（12克）有小（8克），搭配豆沙，最後一個豆沙麻糬內餡控制在37克。
　　本來還想包點肉鬆，可是麻糬太難搞，我又不想把酥餅做太大（覺得70克左右的大小適中，若超過會覺得很膩），最後放棄肉鬆。
　　用葡萄汁染色的油皮，顏色偏紫灰，跟芋泥的顏色頗像，不過最後烘烤出的成品不太顯色，染色效果比藍莓還差，真失望，不過我用奶油也會影響顏色，用豬油做的會比較好看。
　　因為這次不是做芋頭酥，為了有所區別，所以不做直立酥，改做橫切的斜紋酥，斜紋酥比較不好包，尤其容易從短邊露餡，而且因為紋路的關係，斜紋酥烘烤時會橫向膨脹，成品比較塌，不過還是很可愛啦！
　　
　　擔心豆沙太濕容易爆餡，所以我烤15分鐘後先取出散熱5分鐘，再續烤5分鐘。若用市售的豆沙就可以一次烤足20分鐘。
　　整體來說覺得甜度不是很夠，連媽媽這種老人家都說不夠甜，這樣的豆沙其實也容易壞，下次要把豆沙和麻糬再做甜一點。
　　自己做的麻糬容易變硬，最好不要冷藏，不過我擔心豆沙不甜容易壞，冷藏兩個晚上，麻糬恢復室溫後還是軟Q的，真令人開心，而且冰過比較好分切。要是麻糬變硬，加熱會變軟。
　　以下提供這次的配方，我慣用Carol的油酥、油皮的配方，不論做哪一種造型或包什麼內餡，都是用這個。
　　

　　　
材料：
豆沙－紅豆130克、水適量、黃砂糖50-65克、黑糖15克、奶油18克
麻糬－糯米粉53克、水31克、水麥芽6克、糖5-10克
油皮－高筋麵粉50克、低筋麵粉30克、糖7克、奶油33克、葡萄汁33克
油酥－低筋麵粉100克、奶油50克
做法：
1. 豆沙。紅豆洗淨，浸泡8小時，把水倒掉，裝高於紅豆1.5公分的水，用電鍋蒸軟。
2. 將紅豆連湯汁用食物調理機打成泥，將紅豆泥放入炒鍋中，加入黃砂糖和黑糖，用小火不停翻炒。
3. 湯汁略收乾後，加入奶油，翻炒至豆沙成團，放涼，分成每個25克10個。
4. 麻糬。糯米粉、水、水麥芽和糖揉成團，分成10小糰壓扁，放入滾水中煮至糯米糰浮起、可輕易穿透。
5. 將糯米糰瀝乾，放入抹上植物油的耐熱塑膠袋中，用桿麵棍將糯米糰敲打至有彈性，放涼，分成10等份，包入25克紅豆沙中，每份約37克。
6. 油皮。將所有材料拌勻，搓揉至出筋，放入容器中靜置30分鐘，分成5等份。
7. 油酥。將材料拌勻，不要過度搓揉，分成5等份。
8. 將油皮桿開，一份油皮包一份油酥，壓扁，桿開，從短邊捲起，靜置5分鐘。
9. 將麵團直放，再度桿開，從短邊捲起，靜置5分鐘。
10. 將麵糰橫切，桿開，包入一份豆沙麻糬。
11. 用170度烤20分鐘，至紋路略為鬆開，可看清楚層次即可。