歐梅加的二房

　　為剩下半個蛋煩惱，最近想做的點心都不需要全蛋，其實煮個湯就會用掉了，偏偏我要上網尋找靈感，結果被我找到從來沒嘗試過的點心：蜂巢蛋糕！
　　運用小蘇打所製造的氣孔，蛋糕橫切就會出現整齊細密的小孔跟蜂巢一樣。
　　配方中加入大量的煉乳（直接用掉一條），還要煮焦糖漿，因為擔心太甜，我選了小熊加入咖啡粉的配方，糖也僅用100克。
　　這次試著用比較粗的特級砂糖來煮焦糖，煮的時間比較慢，因為糖要多點時間才能溶解。煮好的焦糖漿質地跟楓糖差不多，有點濃稠。
　　配方中的蜂蜜，我用楓糖取代，也沒有違和感。
　　小熊的食譜是將麵糊靜置45分鐘後才加入小蘇打，不過很多食譜都是小蘇打跟麵粉一起加入，說長時間靜置讓小蘇打起作用，蜂巢的組織會更明顯。
　　所以我將一半小蘇打粉跟麵粉一起加入，一半在烘烤前加入麵糊中。
　　有人說加入小蘇打後，麵糊會一直產生氣泡，我在靜置過程都沒注意到有什麼氣泡產生，有點緊張。
　　原本想用磅蛋糕的方形模，不過需要鋪烘焙紙，麵糊又很稀，擔心烘焙紙移位，所以我後來改用7吋模。麵糊約一半高度，可是烘烤時中央會再隆起約1/2的高度，所以不能裝太滿。
　　才烘烤20分鐘，蛋糕表面就變成黑色，看起來不是焦了，因為裡面仍是液體狀，不過我還是趕緊蓋一張鋁箔紙，繼續烘烤20分鐘才熟。
　　
　　脫模的樣子沒有很吸引人啊！重點是組織如何？
　　切片，從側面可以看到底部約1/2處都是長長的氣孔，有成功的預感。
　　
　　橫切，密密麻麻的小孔出現啦！密集恐懼症跟著發作。
　　
　　蛋糕整體吃起來都是QQ的，好不習慣，尤其是有氣孔的下半部，上半部雖然稍微鬆軟一些，仍遠不如一般蛋糕的感覺，不知道自己做得成不成功？值得安慰的是至少外型是成功的。
　　加了這麼多糖，竟然不會過甜，蜂巢蛋糕真是神奇的東西！
　　這款蛋糕因為加入大量液體糖，所以放置到隔天會比較濕潤可口，第三天更好吃。
　　之前吃過蜂巢蛋糕的同事，給這個配方極高的評價！值得一試。
　
材料：糖100克、水適量、熱水180克、即溶咖啡粉1大匙；融化奶油68克、煉乳170克、楓糖18克、蛋135克、低筋麵粉112克、小蘇打4克
做法：
1. 糖加入適量的水，用小火煮至糖漿變成棕色，加入熱水拌勻，再加入咖啡粉拌勻備用。
2. 融化奶油、煉乳、楓糖一起拌勻。
3. 分次加入蛋拌勻。
4. 篩入低筋麵粉跟小蘇打拌勻。
5. 分次加入焦糖咖啡拌勻，靜置45分鐘。
6. 倒入底部鋪上烘焙紙的7吋模中，用180度烤40分鐘至無沾黏，烘烤時可在旁邊放一杯水，若表面上色了可蓋一張鋁箔紙。