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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  為剩下半個蛋煩惱,最近想做的點心都不需要全蛋,其實煮個湯就會用掉了,偏偏我要上網尋找靈感,結果被我找到從來沒嘗試過的點心:蜂巢蛋糕!
  運用小蘇打所製造的氣孔,蛋糕橫切就會出現整齊細密的小孔跟蜂巢一樣。
  配方中加入大量的煉乳(直接用掉一條),還要煮焦糖漿,因為擔心太甜,我選了小熊加入咖啡粉的配方,糖也僅用100克。
  這次試著用比較粗的特級砂糖來煮焦糖,煮的時間比較慢,因為糖要多點時間才能溶解。煮好的焦糖漿質地跟楓糖差不多,有點濃稠。
  配方中的蜂蜜,我用楓糖取代,也沒有違和感。
  小熊的食譜是將麵糊靜置45分鐘後才加入小蘇打,不過很多食譜都是小蘇打跟麵粉一起加入,說長時間靜置讓小蘇打起作用,蜂巢的組織會更明顯。
  所以我將一半小蘇打粉跟麵粉一起加入,一半在烘烤前加入麵糊中。
  有人說加入小蘇打後,麵糊會一直產生氣泡,我在靜置過程都沒注意到有什麼氣泡產生,有點緊張。
  原本想用磅蛋糕的方形模,不過需要鋪烘焙紙,麵糊又很稀,擔心烘焙紙移位,所以我後來改用7吋模。麵糊約一半高度,可是烘烤時中央會再隆起約1/2的高度,所以不能裝太滿。
  才烘烤20分鐘,蛋糕表面就變成黑色,看起來不是焦了,因為裡面仍是液體狀,不過我還是趕緊蓋一張鋁箔紙,繼續烘烤20分鐘才熟。
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  脫模的樣子沒有很吸引人啊!重點是組織如何?
  切片,從側面可以看到底部約1/2處都是長長的氣孔,有成功的預感。
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  橫切,密密麻麻的小孔出現啦!密集恐懼症跟著發作。
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  蛋糕整體吃起來都是QQ的,好不習慣,尤其是有氣孔的下半部,上半部雖然稍微鬆軟一些,仍遠不如一般蛋糕的感覺,不知道自己做得成不成功?值得安慰的是至少外型是成功的。
  加了這麼多糖,竟然不會過甜,蜂巢蛋糕真是神奇的東西!
  這款蛋糕因為加入大量液體糖,所以放置到隔天會比較濕潤可口,第三天更好吃。
  之前吃過蜂巢蛋糕的同事,給這個配方極高的評價!值得一試。
 
材料:糖100克、水適量、熱水180克、即溶咖啡粉1大匙;融化奶油68克、煉乳170克、楓糖18克、蛋135克、低筋麵粉112克、小蘇打4克
做法:
1. 糖加入適量的水,用小火煮至糖漿變成棕色,加入熱水拌勻,再加入咖啡粉拌勻備用。
2. 融化奶油、煉乳、楓糖一起拌勻。
3. 分次加入蛋拌勻。
4. 篩入低筋麵粉跟小蘇打拌勻。
5. 分次加入焦糖咖啡拌勻,靜置45分鐘。
6. 倒入底部鋪上烘焙紙的7吋模中,用180度烤40分鐘至無沾黏,烘烤時可在旁邊放一杯水,若表面上色了可蓋一張鋁箔紙。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小呆呆
  • 做你的隔壁鄰居就好了...嗚....
    (我正在減重中..)
  • 好啊好啊~
    減重也不要忽視健康喔!

    omega94 於 2015/09/16 22:20 回覆