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  很喜歡大麥町太太的櫻桃巧克力慕斯,尤其對黑櫻桃慕斯最感興趣,所以早早準備好櫻桃果醬和黑櫻桃罐頭,結果最後因為太忙,我也只做了黑櫻桃慕斯。
  有些品牌的櫻桃果醬是酸櫻桃,口感酸得要命,做成慕斯應該很棒,可是當抹醬就會酸得吃不下。這次買的Zentis黑櫻桃果醬,味道香甜,特色是50%的櫻桃果粒,非常好吃,推薦給大家!
  黑櫻桃慕斯所有材料中,除了打成果泥的罐頭櫻桃,其他材料都不太會流動,所以可以不用像大麥町太太放這麼多吉利丁,因為我不喜歡吃太Q硬的慕斯。
  原食譜是用馬司卡彭乳酪,我換成比較好買到的奶油乳酪,奶油乳酪的味道比較重,所以成品可比明顯感受到乳酪的風味,也很不錯,不過櫻桃的存在感就沒這麼強烈。
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  黑櫻桃慕斯搭配巧克力戚風蛋糕,兩層蛋糕、兩層慕斯,用塑膠杯盛裝,本來還想在表面做個果凍層,沒想到巧克力蛋糕頗厚,黑櫻桃慕斯太多,裝不下果凍,可惜啊!最後只好放兩顆罐頭櫻桃做裝飾。
  還剩下不少黑櫻桃慕斯,因為蛋糕用完了,我把慕斯倒入杯子中,塞入很多罐頭櫻桃,這樣整杯慕斯吃起來也不會膩。
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  這樣的組合是單純品嘗黑櫻桃跟乳酪的滋味,要是完全按大麥町太太的食譜,味道會更豐富。
  以下黑櫻桃慕斯的份量可裝6杯,還有空間在表面做個果凍層。
  
材料:動物性鮮奶油83克、奶油乳酪167克、糖7克、黑櫻桃果醬67克、罐頭櫻桃(打成泥後的重量)100克、吉利丁2片、櫻桃白蘭地1/2小匙
做法:
1. 動物性鮮奶油墊冰水打至6分發,冷藏備用。
2. 奶油乳酪和糖隔水加熱軟化,分次加入黑櫻桃果醬拌勻。
3. 罐頭櫻桃打成果泥,隔水加熱至40度,加入泡軟的吉利丁融化拌勻。
4. 將櫻桃果泥分次加入奶酪糊中,墊冰水降溫至稍微濃稠,再分兩次加入打發鮮奶油拌勻。

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歐梅加的二房

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