歐梅加的二房

　　中秋節快到了，超商開始賣起鳳梨酥，我喜歡有冬瓜的鳳梨餡（沒鳳梨也沒關係，哈哈），鬆軟香甜，佳德、李鵠、小潘都是我的心頭好。最近吃著小潘的鳳梨酥，忽然好想吃草莓酥，不過市售的草莓酥，很多也不含草莓，只是加了香精，讓我不禁好奇要是純用草莓做，不知道是什麼滋味。
　　麻煩的是網路上沒什麼草莓餡的食譜，之前有做過蔓越莓酥的經驗，草莓的水份多，用草莓乾應該比較容易煮，所以我先到超市賣了台灣的草莓乾，只加糖乾燥的草莓乾真不錯，果粒完整，保留草莓的原味。以下是這次的配方，我還搭配冷凍草莓，以為這樣的草莓餡顏色會比較好看。
　　

　　　
材料：草莓乾130克、冷凍草莓205克、水麥芽45克、糖45克、檸檬汁1小匙、玉米粉5克、水1大匙
做法：
1. 草莓乾用剪刀剪成小塊，和冷凍草莓、水麥芽、糖、檸檬汁一起放入鍋中，用小火煮滾，熄火。
2. 將整鍋用食物調理機打成泥，開火攪拌續煮，將草莓泥煮至濃稠（劃過草莓泥可以看到鍋底）。
3. 將玉米粉和水拌勻後加入，一邊攪拌一邊煮至更濃稠，放涼備用（煮好的草莓餡約300克）。
　　　
　　其實我在煮的時候加了不少水，因為要將草莓乾煮軟需要一些時間，其實不需要，因為冷凍草莓會出水。後來會出動食物調理機完全是因為我懶的緣故，沒耐心慢慢煮，可惜全打成泥之後，草莓餡一點口感都沒有，比較像草莓果醬。
　　
　　煮出來的草莓餡雖然冷卻後會凝固，但摸起來頗黏，無法搓成團，所以平均分成15小堆後，用湯匙舀起放在壓扁的外皮麵糰上包起來。
　　外皮這次選擇周老師的配方，雖然是用全蛋和一般奶油，成品依然非常酥鬆，我很喜歡！一份外皮約25克，入模後壓平，約9分滿沒有滿模，烘烤後會脹到滿。
　　可惜不容易烤，周考師沒說烘烤中途需要翻面，我還是覺得翻面能讓表面平整，顏色均勻，賣相較佳。之前用手和湯匙輔助翻面，又燙動作又慢，這次我拿網架鋪上烘焙紙，放在烤盤上翻過來，再將草莓酥移回烤盤中。
　　第一盤放烤箱中層，因為我的烤箱底火較強，所以烤10分鐘就覺得顏色太深，翻面後只烤5分鐘就決定先出爐，所以一面仍白慘慘，我事後才用上火上色。
　　
　　第二盤放烤箱上層，翻面後色澤頗佳，所以我就按原食譜烤20分鐘，結果就爆餡了，嗚嗚，雖然出爐後用湯匙拍拍可以恢復平整，可是側面都留下很明顯的大裂痕，好醜！所以像第一盤分兩次烘烤才行。
　　
　　味道嘗起來還不錯，酸酸甜甜，好吃，可是沒有口感。
　　還有一包草莓乾，下次想加點冬瓜入餡，希望做出類似冬瓜鳳梨餡的口感。
　　

2015.9.4補充：
　　跟媽媽提起草莓餡想加冬瓜，請她幫我買，因為一般超市不容易買到冬瓜，我又沒空去傳統市場。
　　媽媽先幫我把冬瓜去皮，切丁，蒸熟，這時冬瓜會出很多水，所以我不知道冬瓜蒸之前的重量。本來想帶回新店再繼續加草莓乾炒餡，可是媽媽說冬瓜沒味道很容易壞，剛好她以為我也需要草莓乾，也買了一包，我就先在老家炒餡。
　　冬瓜跟草莓乾都要切碎，是媽媽幫我切的，她說她的動作比較快，又擔心我會切到手。哎，有媽的孩子真是寶耶！
　　炒餡過程中，若是覺得水分都蒸發了，但草莓乾仍太硬，就要適時加點水，我加了約半碗，不到100cc吧！
　　有冬瓜的草莓餡蠻好炒的，很快就成團，可是放涼後摸起來仍軟呼呼的，我擔心水份太多，所以加了一點烤熟的糯米粉。雖然摸起來仍軟黏，比上次還軟，無法塑形，但搭配兩階段烘烤，所有草莓酥都沒爆餡耶！
　　這次煮好的草莓餡約240克，可做12個草莓酥。
　　上次用總統牌的發酵奶油，這次用安佳奶油，結果我以為比較硬是因為水份比較少的安佳奶油，竟然發生乳化不全，烘烤時有點冒泡漏油，當然也可能是我技術不佳的緣故，不過發酵奶油真的比較優。
　　第一盤先放烤箱上層烤10分鐘，翻面，放烤箱中層烤5分鐘，結果底火太強，放中層，草莓酥竟然出現烤盤上凹凸花紋的痕跡，暈。
　　
　　第二盤兩次都放上層，烤出的顏色比較慘白，所以稍微放涼後，放烤箱中層，只開上火讓表面上色。不小心有點過深。
　　
　　這次的草莓餡顏色比較暗沉，不過草莓的風味還是蠻足的，有果粒的口感，比較接近市售產品，好吃！
　　
　　剛煮好的草莓餡可以辨別出冬瓜白白的顆粒，可是放置一晚後，冬瓜就會被草莓染紅。
　　左邊是第一次做的，草莓餡沒有顆粒感，右邊是這次做的。
　　
　　附上這次的草莓餡配方。
　
材料：去皮去籽蒸熟的冬瓜丁135克、草莓乾120克、糖50克、水適量、熟糯米粉7克
做法：
1. 冬瓜丁和草莓乾都切碎，加糖，用小火熬煮至草莓乾變軟，水份收乾。草莓乾煮軟之前，可適時加水避免燒焦。
2. 糯米粉用150度烤5分鐘，中途需攪拌，過篩加入草莓冬瓜餡中拌勻即可。

p.s. 事後買了李鵠的草莓酥，覺得還是自己做的好吃，就算加一半冬瓜餡的版本也略勝一籌喔！