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  連蛋奶都不能吃的全素者,若想享用甜點會受到很大的限制,不過現在科技越來越發達,想吃蓬鬆的蛋糕,也有素蛋粉可以辦到,非常厲害!不過有人不喜歡人工合成物,素蛋粉不在考量之一。
  前陣子同事借妹妹一本全素的點心食譜《禪味點心》,強調不用人工添加物,所以這款全素布朗尼是以小蘇打粉當作膨脹劑。
  做法類似馬芬,將乾料跟濕料拌勻即可。網路也查得到食譜,我稍微改變一下做法。
 
材料:甜豆漿300克、葡萄籽油120克、糖160克、鹽1/4小匙、可可粉30克、中筋麵粉100克、高筋麵粉100克、小蘇打粉2克、葡萄乾60克(沖水瀝乾)
做法:
1. 甜豆漿、葡萄籽油、糖、鹽放入鍋中,用小火加熱至微滾,篩入可可粉拌勻,放涼備用。
2. 篩入粉料拌勻,再加入一半份量的葡萄乾混合。
3. 倒入12杯小百捲杯中約8分滿,表面撒上剩下的葡萄乾。
4. 用180/160度烤25分鐘即可。
 
  原食譜是用無糖豆漿,可是我用甜豆漿,成品就已經不怎麼甜了,完全不需要減糖。
  可可粉和液體加熱後香氣比較濃烈,豆漿跟葡萄籽油很來是分層的,加入含有油脂的可可粉後就能混合均勻。
  聽說無蛋蛋糕需用中筋或高筋麵粉,蛋糕組織才不會過於溼黏,所以千萬不能攪拌過度。
  食譜的蛋糕看起來表面非常光滑漂亮,我烤出來的確有裂紋,可能跟我把葡萄乾撒在表面有關。麵糊頗濃稠,葡萄乾不容易沉到底部。
  使用小蘇打粉的蛋糕組織比較細緻,不過小蘇打粉較容易有不良氣味和苦味,做巧克力口味比較適合。
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  蛋糕組織非常鬆軟濕潤,跟一般含蛋的蛋糕口感差距不遠。不過就算是全素的蛋糕也不能稱得上比較健康,因為一個小蛋糕就含10克葡萄籽油呢!
  讓我不禁想到之前上烘焙課,老師說減糖的點心也不見得健康,常常需要多加一些油避免口感硬、乾、澀。
  不論如何,能做出好吃的全素蛋糕總是讓人驚喜啊!
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歐梅加的二房

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