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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  為了泡芙塔,買了一大罐鮮奶,做完後發現自己估算錯誤,還剩下不少鮮奶,只好想想怎麼消耗。
  想到焦糖布丁蛋糕,之前都是做南瓜口味,還沒試過原味呢!
  找到不會剩下蛋黃或蛋白的食譜,只是做個7吋就要用掉5個蛋喔!
 
材料:
焦糖-細砂糖60克、冷水1大匙
布丁-鮮奶230克、細砂糖25克、香草豆莢醬1/4小匙、蛋2個、蛋黃1個
蛋糕-無鹽奶油45克、低筋麵粉50克、鮮奶50克、蛋黃2個;蛋白3個、塔塔粉1/4小匙、細砂糖30克
做法:
1. 焦糖。糖加入冷水浸濕,用小火煮至棕色(不可攪拌,只可搖晃鍋子),迅速倒入7吋不可分離的圓模中,搖晃模具讓焦糖攤平。
2. 布丁。鮮奶加糖、香草豆莢醬,用小火加熱至糖融化,慢慢沖入打散的蛋和蛋黃中,過濾兩次,倒在焦糖上。
3. 蛋糕。奶油加熱融化,加入過篩的低筋麵粉拌勻,分次加入鮮奶跟蛋黃拌勻。
4. 蛋白加入塔塔粉打發至濕性發泡,分兩次加入糖,打發至小彎勾狀態,分兩次加入蛋黃糊中翻拌均勻,倒在布丁液上。
5. 用水浴法,160度烤35-40分鐘。
 
  這款蛋糕可以熱食,不過我通常是晚餐後才做,放涼後冷藏至冰涼才吃。
  放涼過程中,本來圓鼓鼓的蛋糕會慢慢變平。
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  邊緣劃一圈,脫模,每次看到布丁表面亮閃閃的焦糖就覺得好吸引人!
  焦糖流下來浸濕蛋糕,等一下讓不太甜的蛋糕吸收後變得更好吃。
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  這款布丁的蛋香更濃,蛋糕充滿奶香,跟之前的南瓜口味一樣,吃起來非常順口,非常美味喔!
  DSCN3200  

   

2015.5.20補充:
  為了消耗鮮奶又做焦糖布丁蛋糕,這次在布丁中加入頂級茶品牌TWG的black chai茶包,有種特別的香料味,很有趣。蛋糕則因為分蛋失敗,所以換了使用2個蛋黃跟2個蛋白的食譜,我看中這個食譜液體比較多,沒想到口感比較乾,和布丁不是很合。
  因為我一邊跟老爺講電話一邊操作,結果已經放入烤箱烘烤時才驚覺布丁竟然少放一個蛋!烤足時間後我拿出來輕搖模具,裡面的蛋糕不會晃動,我就放涼冷藏。
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  第二天脫模,看起來很正常嘛!所以少一個蛋也會成功,反而是我烤太久,布丁外側的孔洞較多,有驚無險啊!
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歐梅加的二房

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留言列表 (1)

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  • e223913829
  • 沒有塔塔粉可以用什麼取代或省略嗎
  • 沒有塔塔粉可以直接取消或是改用一點檸檬汁取代,
    這個蛋糕因為沒有倒扣放涼,
    所以本來就會比一般戚風蛋糕結實一些喔!

    omega94 於 2015/01/30 00:08 回覆

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