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  有網友問我優格乳酪蛋糕的口感像冰淇淋嗎?我本來以為烤的乳酪蛋糕在怎麼滑順也不會像冰淇淋,後來試試看這個使用大量酸奶油的配方,覺得好像冰淇淋耶!
  一開始是看到Carol分享自製酸奶油,才想起這個食譜。酸奶油是乳酪蛋糕的靈魂,只要添加一點就能提升乳酪蛋糕的風味。
  不過市售的酸奶油往往好大一罐,保存期限又短,用起來很不方便,所以我往往用優格取代。
  要是能自製酸奶油,就能控制份量,材料容易取得,做法又超簡單,很方便。
 
酸奶油
材料:原味優格30克、動物性鮮奶油120克
做法:優格和鮮奶油拌勻,密封置於室溫(28-35度),發酵8-10小時,變濃稠後即可,冷藏保存。
 
  入秋後,氣溫常常只有25度,我認為發酵時間應該要拉長,晚上拌好後隔天醒來發現酸奶油幾乎凝固了,這時已經發酵了12小時。
  我將酸奶油舀起來放入碗中,看起來真的是酸奶油耶!
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  因為我用含糖優格製作,所以嘗起來有微微的甜味,若要更貼近市售的味道,要用無糖優格製作。
  接著就來製作乳酪蛋糕,這款蛋糕有塔皮,感覺比較像塔。
 
藍莓乳酪蛋糕(6吋)
材料:
塔皮-低筋麵粉100克、糖30克、鹽少許、奶油40克、蛋1/2個
乳酪蛋糕-奶油乳酪125克、糖40克、酸奶油125克、蛋1個、藍莓35克
做法:
1. 塔皮。低筋麵粉、糖、鹽混合,加入冷硬的奶油,將奶油在粉堆中切成綠豆大小的顆粒,加入蛋按壓均勻,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
2. 桿開,放入抹油的6吋模中,叉洞,冷藏備用。
3. 乳酪蛋糕。奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖拌勻。
4. 分次加入酸奶油和蛋拌勻,倒入塔皮中。
5. 藍莓打成泥狀,舀入乳酪糊中隨意分布,再用筷子拉花。
6. 修飾塔皮,需比內餡高1.5公分。
7. 用170度烤30分鐘。放涼冷藏至隔夜,用熱刀分切。
 
  藍莓的分量不多,所以用食物調理機不好操作,我必須將藍莓放入攪拌棒中,傾斜攪打,不加藍莓泥也是可以的。
  我按食譜讓塔皮比內餡高1公分,烘烤時內餡會膨脹,竟然膨脹得比塔皮還要高。雖然冷卻時內餡會縮回來,但要是烘烤時高過塔皮,冷卻後的樣子也不太美觀。
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  因為乳酪的份量不多,剛出爐的成品非常軟嫩。蛋糕表面裂開,估計是烤溫太高,用170度烤比較適合。
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  雖然外表差強人意,不過蛋糕的口感非常滑順,綿密又爽口,加入藍莓更加清新,配上酥酥的塔皮很好吃呢!
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  剩下的蛋跟酸奶油我做成4個巧克力碎片馬芬,表面撒上剩下的塔皮麵糰當作酥粒,因為要去拔智齒了(被發現這是一個月前的文章了),就沒有試吃,不過相信在酸奶油加持下,味道還是不錯的啦!
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