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  叔叔自己種南瓜,送給我們家三顆,因為沒有農藥,表面有點蟲蛀的痕跡,不像市售的那麼漂亮,不過味道比我以前買的還要香甜,水分少又容易軟,拔掉智齒的那10天臉腫的日子,我吃了不少媽媽煮的薑汁南瓜。
  休養期間,我回家給爸媽養,難得悠悠哉哉地當大小姐,臨走前跟媽媽要了一顆南瓜,雖然萬聖節過了,不過還是可以做南瓜點心自娛。
  手邊剛好有切達起司,就參考Carol的南瓜乳酪蛋糕,不過我覺得蛋糕只用蛋黃很麻煩,決定用全蛋取代,自製的餅乾底也參考有蛋的食譜,這樣就不會剩下蛋了。
  以前不敢相信鹹的乳酪片可以做甜點,不過用切達起司做過輕乳酪蛋糕後,就沒疑問啦!
 
材料:
餅乾底-奶油36克、糖28克、蛋20克、杏仁粉12克、可可粉6克、低筋麵粉60克
蛋糕-動物性鮮奶油60克、糖40克、切達起司7片(約150克)、南瓜泥150克、蛋30克、低筋麵粉12克、蘭姆酒1/2大匙
做法:
1. 餅乾底。軟化的奶油和糖拌勻,分兩次加入蛋拌勻。
2. 篩入粉料,用切拌按壓的方式拌勻,取130克平均鋪在鋪上烘焙紙的6吋圓模底部。
3. 冷藏15分鐘至硬後,叉洞,用170度烤10分鐘,取出備用。若餅乾隆起,需趁熱輕輕壓平。
4. 蛋糕。鮮奶油和糖混合,加入撕小塊的切達起司片,用小火煮一邊攪拌,煮至起司融化。
5. 依序加入南瓜泥、蛋、過篩的低筋麵粉和蘭姆酒拌勻,倒在餅乾底上。
6. 用160度烤40分鐘。
7. 剩下的餅乾麵糰可以桿開,裁切出自己想要的造型,用160度烤6-10分鐘。
 
  Carol建議可以將南瓜泥炒乾,這樣南瓜的味道會更濃郁,我也試著將南瓜泥炒乾,因為我的南瓜泥水份比較少,準備不到300克的南瓜泥炒乾後約170克,多的份量只能自己吃啦!
  不過南瓜泥沒什麼水份後,拌好的蛋糕麵糊就會非常濃稠,入模後,敲一敲模子依然無法變得平整,幸好烘烤後的成品還算平,但冷卻過程中蛋糕會縮一些,表面就有點皺皺的。
  剩下的餅乾麵糰我切了一些小三角形,還有一些半圓形等奇怪的形狀,想說弄個有點邪氣的表情,排好後看起來果然有點邪惡。
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  餅乾底是比較酥鬆的口感,不怎麼甜。蛋糕非常紮實,吃起來還是很柔軟,甜甜的,充滿南瓜跟切達起司的味道,跟一般的乳酪蛋糕不一樣,很特別,也蠻好吃的喔!
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歐梅加的二房

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