歐梅加的二房

　　做完天鵝泡芙後，我想起來泡芙塔（Croquembouche）也是婚禮蛋糕的代表，因為必須現做現吃，所以很少見，現在往往被馬卡龍塔取代了（下圖為婚紗公司的黏土道具）。
　　  
　　比起馬卡龍塔，泡芙塔比較好堆疊，不一定需要準備圓錐體，因為我手邊沒有圓錐體，就純粹用泡芙堆疊。
　　本來想做兩個泡芙塔，準備一個用卡士達醬黏合，一個用焦糖黏合（傳統是用焦糖，技術好的人還可以做成空心的）。所以做了一般泡芙跟菠蘿泡芙，直徑約4公分各18個。
　　在未黏合前，我先試疊看看，發現4吋大小的底座需要7個泡芙，若以每層少一個泡芙的方式堆疊，需要超過18個泡芙，因為懶得再烤更多泡芙，只好改用一層菠蘿泡芙一層一般泡芙的方式堆疊。
　　因為剩下一些麵糊，所以擠了一個4吋大的底座，有加入可可粉染色，結果烤好的成品有些地方隆起，顯得凹凸不平。
　　  
　　在法式甜點中，聖多諾黑塔是另一泡芙甜點的代表，因為泡芙有剩，所以做了原味的冰箱餅乾，用飯碗裁切出比4吋更小的圓當底，決定也來嘗試迷你版的聖多諾黑塔。
　　我煮了兩種口味的卡士達醬，菠蘿泡芙填入巧克力口味，一般泡芙填入咖啡口味。因為我沒有灌餡的專用擠花嘴，用橫切的方式填餡。
　　準備完畢就來組合吧！一字排開，好壯觀。
　　  
　　  
　　本來想用卡士達醬黏合，可是卡士達醬不夠，若不夠，黏合的效果也不好，只好煮焦糖，用焦糖來黏合。
　　泡芙底部沾上焦糖後，須迅速黏合，不然焦糖變硬，只好沾第二次。
　　可惜泡芙的高度不一致（菠蘿泡芙因為菠蘿皮會平整一點），導致接合的面積不大，黏得不是很牢，堆高一點，下方的泡芙承受上方的重量，容易從切開填餡的地方滑動，所以一邊就崩塌了！只有一面可以見人，幸好我只是要拍照。
　　  
　　迷你版的聖多諾黑塔就比較好疊，倒放底部沾上焦糖的泡芙是聖多諾黑塔的特色。沾上焦糖後放在烘焙紙上讓焦糖變硬定型，取下時焦糖看起來霧霧的，不久焦糖會吸收水氣而變得晶晶亮亮，非常漂亮！因為用卡士達醬做黏合，泡芙就沒有填餡。
　　  
　　泡芙搭配咬起來喀喀作響的焦糖，很好吃耶，要是有填餡會比較甜。不填餡感覺比較好疊，有人還會以牙籤做輔助。
　　疊泡芙塔很好玩喔，要是覺得準備這麼多泡芙很麻煩，用市售的小泡芙也可以。不想煮焦糖，也可用融化的巧克力取代，還可放上新鮮或乾燥水果，外表可以用焦糖拔絲做裝飾。
　　其實泡芙塔不光是可以用來慶祝婚禮，生日或宴客場合都很能用來慶祝喔！