歐梅加的二房

　　因為家裡太多檸檬，所以開始尋找會使用大量檸檬汁的食譜，結果發現了自製乳酪，做法非常簡單，只要將全脂鮮奶和檸檬汁用小火加熱，讓牛奶裡的蛋白質跟酸性凝結，就會分離成乳酪跟乳清，這種方式做出的就是瑞可塔起司（ricotta cheese）。
　　我想多用點檸檬汁，所以只用了全脂鮮奶，買了號稱濃醇香的牌子，以為能夠做出的乳酪會比較多。
　　用小火煮的時候，不時攪拌底部以免燒焦，等有白色的凝固物浮出、出現清澈的乳清時，即可關火。因為我攪拌得很大力，雖然有凝固物產生，整鍋還是白白的，害我以為不太成功，多加了一大匙檸檬汁，後來過濾時才發現其實有很多乳酪耶！因此很不容易瀝乾。我在篩網上放上兩張廚房紙巾，這樣就能輕輕將乳清擠壓出來，不然讓它自然瀝乾不知要等到何時。
　　用900克全脂鮮奶和3大匙檸檬汁，得到200克乳酪。
　　因為乳酪要拿來做甜點，所以沒有加鹽，嘗起來除了奶香外，只有微微的酸甜味，基本上沒什麼味道，不調味不好吃。乳清則偏酸，因為我多加了檸檬汁。
　　  
　　隔天按Carol的食譜做了草莓生乳酪蛋糕，因為草莓季差不多結束了，家裡附近都沒賣草莓，雖然後來在其他地方有看到，可是來不及了，所以我沒有做表面的草莓檸檬果凍，少了消耗檸檬的好機會。
　　餅乾底用OREO，我僅用75克，不含夾心，融化奶油用了25克，另外加了一小匙水，壓緊後，用150度烤3-5分鐘，冷卻後的餅乾底很堅固喔！
　　蛋糕體的草莓我用冷凍保存的草莓，打成泥煮開，這樣顏色比較鮮豔。不過加入大量優格、乳酪和鮮奶油後，成品的顏色還是蠻淡的，不過草莓的味道還算濃郁。
　　舀一點拌好的乳酪糊加入可可粉調色，在表面拉花做裝飾，放入冰箱中凝固。
　　  
　　脫模，成品挺漂亮的耶！
　　味道嘗起來頗清淡，口感有一點粉粉的感覺，事後我才知道瑞可塔起司的口感就是粉粉的，脂肪含量很低。若喜歡滑順濃郁口感的人，用奶油乳酪或馬斯卡彭乳酪的效果會更好喔！