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  因為家裡太多檸檬,所以開始尋找會使用大量檸檬汁的食譜,結果發現了自製乳酪,做法非常簡單,只要將全脂鮮奶和檸檬汁用小火加熱,讓牛奶裡的蛋白質跟酸性凝結,就會分離成乳酪跟乳清,這種方式做出的就是瑞可塔起司(ricotta cheese)。
  我想多用點檸檬汁,所以只用了全脂鮮奶,買了號稱濃醇香的牌子,以為能夠做出的乳酪會比較多。
  用小火煮的時候,不時攪拌底部以免燒焦,等有白色的凝固物浮出、出現清澈的乳清時,即可關火。因為我攪拌得很大力,雖然有凝固物產生,整鍋還是白白的,害我以為不太成功,多加了一大匙檸檬汁,後來過濾時才發現其實有很多乳酪耶!因此很不容易瀝乾。我在篩網上放上兩張廚房紙巾,這樣就能輕輕將乳清擠壓出來,不然讓它自然瀝乾不知要等到何時。
  用900克全脂鮮奶和3大匙檸檬汁,得到200克乳酪。
  因為乳酪要拿來做甜點,所以沒有加鹽,嘗起來除了奶香外,只有微微的酸甜味,基本上沒什麼味道,不調味不好吃。乳清則偏酸,因為我多加了檸檬汁。
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  隔天按Carol的食譜做了草莓生乳酪蛋糕,因為草莓季差不多結束了,家裡附近都沒賣草莓,雖然後來在其他地方有看到,可是來不及了,所以我沒有做表面的草莓檸檬果凍,少了消耗檸檬的好機會。
  餅乾底用OREO,我僅用75克,不含夾心,融化奶油用了25克,另外加了一小匙水,壓緊後,用150度烤3-5分鐘,冷卻後的餅乾底很堅固喔!
  蛋糕體的草莓我用冷凍保存的草莓,打成泥煮開,這樣顏色比較鮮豔。不過加入大量優格、乳酪和鮮奶油後,成品的顏色還是蠻淡的,不過草莓的味道還算濃郁。
  舀一點拌好的乳酪糊加入可可粉調色,在表面拉花做裝飾,放入冰箱中凝固。
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  脫模,成品挺漂亮的耶!
  味道嘗起來頗清淡,口感有一點粉粉的感覺,事後我才知道瑞可塔起司的口感就是粉粉的,脂肪含量很低。若喜歡滑順濃郁口感的人,用奶油乳酪或馬斯卡彭乳酪的效果會更好喔!
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歐梅加的二房

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