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  自從知道每天吃一點堅果對身體有益,爸媽常去迪化街買些堅果回家自己用糖水煮過再烤乾,當成下午茶。
  這次爸爸買的是腰果,烤好後分我一些,直接吃有點無聊,就決定做成點心。
  參考君之的蜂蜜腰果酥,這種點心的做法類似,先將餅底烤至半熟,再將堅果拌住煮好的糖漿中,續烤一下就好囉!
  份量不多,君之用12*12公分的方模,我家只有10.5*10.5公分的方型慕斯模,做出的效果差不多。
 
材料:
餅底-低筋麵粉50克、糖10克、鹽少許、奶油30克、蛋12克
蜂蜜腰果餡-烤熟腰果60克、糖25克、鹽少許、蜂蜜15克、奶油25克、動物性鮮奶油25克
做法:
1. 餅底。低筋麵粉和糖、鹽混合,加入軟化奶油,用手搓揉至成粗粉狀態。
2. 加入蛋按壓均勻,倒入鋪上烘焙紙的方模中(若為慕斯模,底部須包一層鋁箔紙)稍壓平整,用175度烤25分鐘至稍微上色,取出,放涼備用。
3. 蜂蜜腰果餡。烤熟的腰果切小丁,備用。
4. 糖、鹽、奶油、鮮奶油用小火煮至奶油和糖融化、顏色稍深,倒入腰果混合,倒在餅底上,抹平。
5. 用175度烤8分鐘,完全冷卻再切塊。
 
  君之的配方偏甜,我除了減糖,另外加鹽平衡甜度。餅底我沒有按壓得很均勻,仍有一些粉末狀,入模後也沒有壓得很緊,這樣成品的口感比較酥鬆。
  蜂蜜腰果餡的腰果我沒有切得很碎,保留一點口感。至於糖漿我沒有煮得很深,糖漿會鍋底開始變色,我一見變色就關火,這樣的糖漿蠻稀的,混合腰果後倒入模中,會滲入餅底的縫隙,所以一定要墊烘焙紙材好脫模。
  君之切9塊,我切成16塊,非常小巧,可一口吃掉。
  蜂蜜的味道很香,酥鬆的餅底搭配香甜的腰果,很好吃喔!
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2015.9.8補充:

妹妹的老公托朋友在越南買了腰果回來,送我一大包,第一次看到沒去皮的腰果,原來跟花生一樣外表有層膜,花花的,長知識了。

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因為腰果很多,就來重做這款蜂蜜腰果酥。

這次做的糖漿煮得比較稀,糖漿真的是這款點心的困難點,所以成品也偏軟,冷藏後再吃比較好,不過還是很好吃啦。
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歐梅加的二房

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