歐梅加的二房

　　破酥包是雲南點心，看似普通的包子，包子皮卻是層層分明，和中式酥皮點心做法類似，改為發酵麵糰和油酥。
　　之前在餐廳曾吃過，沒有留下太大的印象，因為破酥包不容易買，就來自己試試看。
　　包入油酥的方法，大包酥、小包酥都有人用周老師甚至用更快速的方式，抹油灑粉即可。我包包子的技術不佳，還是乖乖用小包酥就好。
　　做法參考Carol，用液體植物油製作更健康。原食譜用芝麻糖粉做內餡，感覺不好包，我改用自製的豆沙餡。這批豆沙炒得不夠乾，適合做麵包或包子，做酥餅會裂開。
　　因為沒有老麵，我用中種法製作發酵麵糰，發酵麵糰：油酥：豆沙餡這次的比例為50：10：30克。
　　做饅頭包子，Carol都習慣留一點麵粉在基本發酵後揉入，不知理由為何？
　　油酥雖少，但是包入發麵中隨便亂桿還是會破酥。因為酥餅做得很熟練，操作起來很順利，直到包餡這個步驟，將桿捲兩次的麵糰桿開時，因為麵糰層次分明，有點快散掉的感覺，而且會黏桿麵棍，無法桿得很薄，也很難收口，一直鬆開，只好向下壓住。幸好放入蒸籠的樣子，白白圓圓，還算可愛，可惜沒拍照。
　　最後發酵40分鐘，麵糰膨脹成1.5倍大，撒上黑芝麻，從冷水開始蒸15分鐘。蒸好後，將蒸籠開個小縫讓熱氣散出，10分鐘後掀開蒸籠，結果，全是皺的！囧！！
　　  
　　至於原因，我猜出好幾個：如跟麵糰的氣體沒全壓出來、蒸的火太大、最後發酵過度……因為我很少做包子饅頭，常會用做麵包的思維做包子饅頭，所以失敗率蠻高的，唉，只能多練習了。
　　幸好只是外表不好看，味道還是很不錯，包子皮依然鬆軟，但除了比較油、有層次之外，吃起來就是普通的豆沙包。
　　  
　　這張層次比較明顯。不過也因為外皮比較油，冷了也挺好吃的！