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  之前君之發表玻璃糖餅乾,我興沖沖的買了水果糖卻一直沒有行動,直到我又答應朋友做薑餅屋,決定用水果糖做玻璃窗,才想到應該要先試做一下。
  聽說玻璃糖餅乾是美國人吊在聖誕樹上的裝飾品,算是古早味點心,現在倒是不太流行。
 
材料:奶油40克、糖35克、蛋20克、低筋麵粉100克、泡打粉1/4小匙(可略)、水果硬糖適量
做法:
1. 水果硬糖敲碎備用。
2. 軟化的奶油加糖打至泛白鬆發,分次加入蛋拌勻。
3. 篩入粉料按壓成團,隔著保鮮膜桿成0.3公分厚,壓模,放在鋪上烘焙紙的烤盤上。
4. 用170度烤8分鐘,取出,在餅乾中央孔洞放入小顆粒的水果糖,降溫至150度續烤5-8分鐘讓糖融化。等餅乾冷卻再從烘焙紙取下。
 
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  查閱網路上有人分享的製作心得,說糖果不能太碎,要成粒,不然過於沸騰會溢出洞口、堆積在邊緣。
  實際操作過才發現烘烤這款餅乾需要技巧,我準備很多壓模,有大有小本來就容易烤的顏色不均。用君之的方法烤出的餅乾太白,中央的水果糖卻太焦、看不出糖果的顏色、還有點苦味,分兩次烘烤是比較好的方法。
  融化糖果的溫度不需要太高,糖太過沸騰,除了會變成焦糖產生苦味,成品也容易殘留太多氣泡,照片為失敗品,根本看不出糖果的顏色。
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  雖然孔洞較大的玻璃窗較美,但像是星星型餅乾的邊緣太細,烘烤時反而容易焦。這種邊緣太細的一開始就要放糖烘烤。
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  壓模兩次之後我就發懶了,分成每分10克,壓扁,表面壓上2顆M&M巧克力,這樣也很有聖誕氣息呢!
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歐梅加的二房

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