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  想要一款蘋果搭配巧克力的甜點,想到之前做了一款巧克力梨子塔,將梨子換成蘋果應該也不錯,可是做塔的步驟比較多,還要留時間讓塔皮鬆弛,我沒這麼多時間。
  改成巧克力蛋糕比較快速,換成哪款好呢?想到之前做不太成功的MASA的香蕉巧克力蛋糕(他最近公布食譜囉,這次表面放的是洋梨),一直想再試試這個食譜,把香蕉換成蘋果應該OK。決定後忽然好想吃巧克力蛋糕!
  我本來想放蘋果片,結果蘋果太大顆,排不出整齊的一圈,只好將蘋果切丁。擔心烘烤時蘋果會出水,所以先用乾鍋炒過。我是用之前不小心被我燒黑的不鏽鋼鍋炒,感覺乾炒頗傷鍋子,還是用烤箱比較好。
  只想做小小的6吋,用2個蛋的配方份量。
  配方中的巧克力用不好吃的松露巧克力取代,略減鮮奶油並增加松露巧克力的份量,添加香草精補足松露巧克力的香氣。可可粉也減量使用,因為我不想放太多糖。
  麵糊入模後在表面灑上蘋果丁,準備烘烤時才發現忘記預熱烤箱,幸好烤箱小,預熱的時間不長,蛋糕順利膨脹起來。
  不知為何,這個食譜需要烤很久,繼上次經驗,我調低至170度烤25分鐘,中央仍不熟,我又調低至160度烤10分鐘,這次終於熟了!MASA說烤至9分熟就好,根據我的經驗,靠近水果的蛋糕組織比較濕潤,所以完全烤熟也沒關係。
  蘋果丁比較輕,所以大部份仍在蛋糕表面,卻也害表面不平整,但反而有種樸實的手工風味。
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  蛋糕充滿濃郁的巧克力香氣,嘗起來柔軟又濕潤,軟Q的蘋果丁讓口感更豐富。
  製作時,妹妹問我這個巧克力蛋糕要送誰?我說若不怎麼樣就拿去分同事,若很好吃就留下來自己吃,結果當然是留下來囉!
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  除了香蕉、蘋果,我覺得梨子、桃子、鳳梨、藍莓、覆盆子應該都可以試試,不過水份多的水果最好能先烤過。以下提供我修改的配方:
 
材料:蘋果1/2個;奶油33克、松露巧克力63克、動物性鮮奶油20克、蛋黃2個、糖10克、香草精1/2小匙、可可粉20克、低筋麵粉17克、泡打粉1/4小匙(可略);蛋白2個、糖40克
做法:
1. 蘋果去皮去核,切丁,用150度烤5分鐘,翻面續烤5分鐘,放涼備用。
2. 蛋黃跟糖10克攪拌至淺黃色。
3. 奶油、松露巧克力、鮮奶油一起隔水加熱融化,加入蛋黃中拌勻,再加入香草精拌勻。
4. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至小彎勾狀態。
5. 將過篩的粉料分兩次拌入巧克力糊中。
6. 蛋白霜也跟兩次拌入巧克力糊中,輕快拌勻。
7. 倒入鋪上烘焙紙的6吋圓模中抹平,平均撒上蘋果丁。
8. 用170度烤25分鐘,若沾黏再用160度烤5-10分鐘,放涼再脫模。

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歐梅加的二房

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