歐梅加的二房

　　想要一款蘋果搭配巧克力的甜點，想到之前做了一款巧克力梨子塔，將梨子換成蘋果應該也不錯，可是做塔的步驟比較多，還要留時間讓塔皮鬆弛，我沒這麼多時間。
　　改成巧克力蛋糕比較快速，換成哪款好呢？想到之前做不太成功的MASA的香蕉巧克力蛋糕（他最近公布食譜囉，這次表面放的是洋梨），一直想再試試這個食譜，把香蕉換成蘋果應該OK。決定後忽然好想吃巧克力蛋糕！
　　我本來想放蘋果片，結果蘋果太大顆，排不出整齊的一圈，只好將蘋果切丁。擔心烘烤時蘋果會出水，所以先用乾鍋炒過。我是用之前不小心被我燒黑的不鏽鋼鍋炒，感覺乾炒頗傷鍋子，還是用烤箱比較好。
　　只想做小小的6吋，用2個蛋的配方份量。
　　配方中的巧克力用不好吃的松露巧克力取代，略減鮮奶油並增加松露巧克力的份量，添加香草精補足松露巧克力的香氣。可可粉也減量使用，因為我不想放太多糖。
　　麵糊入模後在表面灑上蘋果丁，準備烘烤時才發現忘記預熱烤箱，幸好烤箱小，預熱的時間不長，蛋糕順利膨脹起來。
　　不知為何，這個食譜需要烤很久，繼上次經驗，我調低至170度烤25分鐘，中央仍不熟，我又調低至160度烤10分鐘，這次終於熟了！MASA說烤至9分熟就好，根據我的經驗，靠近水果的蛋糕組織比較濕潤，所以完全烤熟也沒關係。
　　蘋果丁比較輕，所以大部份仍在蛋糕表面，卻也害表面不平整，但反而有種樸實的手工風味。
　　  
　　蛋糕充滿濃郁的巧克力香氣，嘗起來柔軟又濕潤，軟Q的蘋果丁讓口感更豐富。
　　製作時，妹妹問我這個巧克力蛋糕要送誰？我說若不怎麼樣就拿去分同事，若很好吃就留下來自己吃，結果當然是留下來囉！
　　  
　　除了香蕉、蘋果，我覺得梨子、桃子、鳳梨、藍莓、覆盆子應該都可以試試，不過水份多的水果最好能先烤過。以下提供我修改的配方：
　
材料：蘋果1/2個；奶油33克、松露巧克力63克、動物性鮮奶油20克、蛋黃2個、糖10克、香草精1/2小匙、可可粉20克、低筋麵粉17克、泡打粉1/4小匙（可略）；蛋白2個、糖40克
做法：
1. 蘋果去皮去核，切丁，用150度烤5分鐘，翻面續烤5分鐘，放涼備用。
2. 蛋黃跟糖10克攪拌至淺黃色。
3. 奶油、松露巧克力、鮮奶油一起隔水加熱融化，加入蛋黃中拌勻，再加入香草精拌勻。
4. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至小彎勾狀態。
5. 將過篩的粉料分兩次拌入巧克力糊中。
6. 蛋白霜也跟兩次拌入巧克力糊中，輕快拌勻。
7. 倒入鋪上烘焙紙的6吋圓模中抹平，平均撒上蘋果丁。
8. 用170度烤25分鐘，若沾黏再用160度烤5-10分鐘，放涼再脫模。