歐梅加的二房

　　義大利知名的聖誕麵包，除了放在紙杯中加入大量水果乾的潘那朵妮（panettone），另一個就是黃金麵包潘多洛（pandoro）。
　　用大量蛋黃和奶油製作的潘多洛，放入特殊的八角模型中烘烤，倒扣出來的麵包撒上糖粉，就像白雪皚皚的山峰。要是橫切轉一轉疊一疊，就會像聖誕樹！我準備做聖誕樹的造型來交換禮物。
　　我在材料行看到兩種size的八角模，若是自己吃會挑小的，但要送人所以買大的，容量1500cc，高度很高。
　　這次參考孟老師的食譜，奶油含量很高，所以用冷藏中種法比較容易製作。
　　我用味道比較溫和的柳橙皮屑取代檸檬皮屑。為了符合黃金麵包的名稱，我加了兩個蛋黃，剩下的份量才用蛋白補足，所以打好的麵糰很軟，顏色很金黃。
　　  
　　基本發酵後，我滾圓放入模型中。因為麵糰不黏手，所以模具我也沒有抹油。
　　  
　　食譜說發酵到九分滿，但因我是滾圓入模，中央都突出模具了，八個角才8分滿而已。不管啦，我鋪上烘焙紙蓋上烤盤，再放在一個網架，這樣烤出來的成品才會是平的。
　　烘烤時，麵糰依然很有力的長高，我的烤箱小，幾乎是貼著上面的加熱管烘烤，看得心驚膽戰，看來下次麵糰不到8分滿就要烘烤了。
　　  
　　烤好後一時無法脫模，但我推一推八個角就輕易扣出了。顏色很漂亮，雖然底部焦了，切掉就好。
　　橫切四片，第一刀就切歪了，囧！我依照慣性，四片都切歪。只切四片太厚，做出的聖誕樹肥肥胖胖，不太好看，沮喪…
　　  
　　嘗起來比預期不甜，淡淡的柳橙香，麵包很軟，口感像蛋糕，但是剛出爐酥酥的外皮卻像可頌，很不錯。
　　這種奶油用量高的麵包，奶油會主導整體風味，下次想用更高級的發酵奶油製作。
　　  

　
2013.12.14補充：
　　大的模型做的聖誕樹看起來肥肥胖胖，我妹說是因為樹頂太平的緣故，所以我又買了小的八角模嘗試，這樣樹頂的面積會小一點，看起來應該不會這麼胖。
　　因為不想剩下一堆蛋白，所以這次是用周老師的布里歐麵糰，分成兩份，一份混入葡萄乾做成咕咕霍夫形狀打算送給朋友。
　　這次烘烤時沒有拿烤盤壓住，任麵糰自由生長，結果沒有滿模，且沒有碰到模型的側邊麵糰就沒上色，還是要壓烤盤比較好。
　　我還是切的歪歪斜斜，疊出一個歪歪的聖誕樹，重點是，還是看起來肥肥胖胖，我太天真了，囧！
　　這次用心的在頂端放了一個星星型餅乾，調了糖霜將彩球黏住，太久沒做薑餅屋，忘記糖霜很稠，多加了蛋白結果太稀（還忘記蛋白要打發），不僅糖霜難乾，乾掉後也會變透明。
　　不過這次也讓我發現一個問題，就是彩球會吸收糖霜的水分變軟，還是要選不會變軟的素材比較好。
　　妹妹說雖然看不出是聖誕樹，但五彩繽紛還是蠻有聖誕氣息。
　　我還要繼續努力！
　　  

　
2013.12.27補充：
　　這次是正式製作，運用孟老師的潘多洛配方，做了一大一小八角模造型。
　　因為買不到柳丁，所以用妹妹的美人柑，美人柑的皮屑不如柳丁誘人，還是柳丁比較優。
　　天氣很冷，發酵很慢。照理說，小的那個應該發酵得比較快，但實際上小的卻發酵得很慢，所以大的先烘烤，烘烤時麵糰會膨脹將放在上面的網架頂起來，我用刀子壓一壓，讓麵糰平模，取出後才發現我烤得太深了！失策。
　　小的我放入電鍋中發酵，電鍋有些熱度時我就會停止加熱，可是不小心弄得太熱，所以麵糰發酵太快，表面就可看出裡面充滿大氣泡，可想像成品的組織較粗糙。烘烤好的成品表面是平的，卻沒有滿模，好怪。
　　烤好後我快快洗好模型，這時已經半夜兩點，我睡不到五小時，起來繼續裝飾。
　　因為我一直覺得切片後每個尖角的空間太小，同事建議我可以取奇數層或偶數層相疊，這樣聖誕樹的身形也比較不那麼矮胖。
　　我先將小的表面切掉，再從中間橫切，因為小的比預計矮，所以我決定先將大的橫切六片，看每片的高度再決定小的要切四片還是六片。
　　大的表面太貼近加熱管，所以是焦的一定要切掉，可是我切的時候一不注意，鋸齒刀就劃過我的左手食指指尖，我忍不住驚呼，傷口馬上血流如注，我看流血的速度就知道死定啦！趕緊要我妹拿張衛生紙給我壓住傷口，壓了半小時仍止不住，我想起之前同是因為血流不止而去急診室縫合的事情，只好穿著睡衣就出門，途中仍懷疑自己是不是大驚小怪，所以坐公車而非計程車，到急診室掛號時，護士說要縫，我只好乖乖掏錢，躺在病床上。
　　先在手指根部打兩針麻藥局部麻醉，再挨一劑破傷風才開始縫，醫生告知我縫了五針。我完全不敢看過程，直到纏上彈性繃帶，才從一堆浸濕的棉花球得知自己流了不少血。
　　傷口不怎麼痛，但是我受到不小驚嚇，休息一陣子才去上班，晚上回家直接將做薑餅屋用剩的配件和糖霜黏在大的潘多洛上，看起來也蠻華麗的。
　　  
　　裝在盒中拿去交換禮物，朋友都說很可愛，當場切開分大家吃囉！
　　用刀真的要小心，以後除非借到切吐司的機器，可不敢自己橫切了。