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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  義大利知名的聖誕麵包,除了放在紙杯中加入大量水果乾的潘那朵妮(panettone),另一個就是黃金麵包潘多洛(pandoro)。
  用大量蛋黃和奶油製作的潘多洛,放入特殊的八角模型中烘烤,倒扣出來的麵包撒上糖粉,就像白雪皚皚的山峰。要是橫切轉一轉疊一疊,就會像聖誕樹!我準備做聖誕樹的造型來交換禮物。
  我在材料行看到兩種size的八角模,若是自己吃會挑小的,但要送人所以買大的,容量1500cc,高度很高。
  這次參考孟老師的食譜,奶油含量很高,所以用冷藏中種法比較容易製作。
  我用味道比較溫和的柳橙皮屑取代檸檬皮屑。為了符合黃金麵包的名稱,我加了兩個蛋黃,剩下的份量才用蛋白補足,所以打好的麵糰很軟,顏色很金黃。
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  基本發酵後,我滾圓放入模型中。因為麵糰不黏手,所以模具我也沒有抹油。
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  食譜說發酵到九分滿,但因我是滾圓入模,中央都突出模具了,八個角才8分滿而已。不管啦,我鋪上烘焙紙蓋上烤盤,再放在一個網架,這樣烤出來的成品才會是平的。
  烘烤時,麵糰依然很有力的長高,我的烤箱小,幾乎是貼著上面的加熱管烘烤,看得心驚膽戰,看來下次麵糰不到8分滿就要烘烤了。
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  烤好後一時無法脫模,但我推一推八個角就輕易扣出了。顏色很漂亮,雖然底部焦了,切掉就好。
  橫切四片,第一刀就切歪了,囧!我依照慣性,四片都切歪。只切四片太厚,做出的聖誕樹肥肥胖胖,不太好看,沮喪…
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  嘗起來比預期不甜,淡淡的柳橙香,麵包很軟,口感像蛋糕,但是剛出爐酥酥的外皮卻像可頌,很不錯。
  這種奶油用量高的麵包,奶油會主導整體風味,下次想用更高級的發酵奶油製作。
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2013.12.14補充:
  大的模型做的聖誕樹看起來肥肥胖胖,我妹說是因為樹頂太平的緣故,所以我又買了小的八角模嘗試,這樣樹頂的面積會小一點,看起來應該不會這麼胖。
  因為不想剩下一堆蛋白,所以這次是用周老師的布里歐麵糰,分成兩份,一份混入葡萄乾做成咕咕霍夫形狀打算送給朋友。
  這次烘烤時沒有拿烤盤壓住,任麵糰自由生長,結果沒有滿模,且沒有碰到模型的側邊麵糰就沒上色,還是要壓烤盤比較好。
  我還是切的歪歪斜斜,疊出一個歪歪的聖誕樹,重點是,還是看起來肥肥胖胖,我太天真了,囧!
  這次用心的在頂端放了一個星星型餅乾,調了糖霜將彩球黏住,太久沒做薑餅屋,忘記糖霜很稠,多加了蛋白結果太稀(還忘記蛋白要打發),不僅糖霜難乾,乾掉後也會變透明。
  不過這次也讓我發現一個問題,就是彩球會吸收糖霜的水分變軟,還是要選不會變軟的素材比較好。
  妹妹說雖然看不出是聖誕樹,但五彩繽紛還是蠻有聖誕氣息。
  我還要繼續努力!
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2013.12.27補充:
  這次是正式製作,運用孟老師的潘多洛配方,做了一大一小八角模造型。
  因為買不到柳丁,所以用妹妹的美人柑,美人柑的皮屑不如柳丁誘人,還是柳丁比較優。
  天氣很冷,發酵很慢。照理說,小的那個應該發酵得比較快,但實際上小的卻發酵得很慢,所以大的先烘烤,烘烤時麵糰會膨脹將放在上面的網架頂起來,我用刀子壓一壓,讓麵糰平模,取出後才發現我烤得太深了!失策。
  小的我放入電鍋中發酵,電鍋有些熱度時我就會停止加熱,可是不小心弄得太熱,所以麵糰發酵太快,表面就可看出裡面充滿大氣泡,可想像成品的組織較粗糙。烘烤好的成品表面是平的,卻沒有滿模,好怪。
  烤好後我快快洗好模型,這時已經半夜兩點,我睡不到五小時,起來繼續裝飾。
  因為我一直覺得切片後每個尖角的空間太小,同事建議我可以取奇數層或偶數層相疊,這樣聖誕樹的身形也比較不那麼矮胖。
  我先將小的表面切掉,再從中間橫切,因為小的比預計矮,所以我決定先將大的橫切六片,看每片的高度再決定小的要切四片還是六片。
  大的表面太貼近加熱管,所以是焦的一定要切掉,可是我切的時候一不注意,鋸齒刀就劃過我的左手食指指尖,我忍不住驚呼,傷口馬上血流如注,我看流血的速度就知道死定啦!趕緊要我妹拿張衛生紙給我壓住傷口,壓了半小時仍止不住,我想起之前同是因為血流不止而去急診室縫合的事情,只好穿著睡衣就出門,途中仍懷疑自己是不是大驚小怪,所以坐公車而非計程車,到急診室掛號時,護士說要縫,我只好乖乖掏錢,躺在病床上。
  先在手指根部打兩針麻藥局部麻醉,再挨一劑破傷風才開始縫,醫生告知我縫了五針。我完全不敢看過程,直到纏上彈性繃帶,才從一堆浸濕的棉花球得知自己流了不少血。
  傷口不怎麼痛,但是我受到不小驚嚇,休息一陣子才去上班,晚上回家直接將做薑餅屋用剩的配件和糖霜黏在大的潘多洛上,看起來也蠻華麗的。
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  裝在盒中拿去交換禮物,朋友都說很可愛,當場切開分大家吃囉!
  用刀真的要小心,以後除非借到切吐司的機器,可不敢自己橫切了。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 帥
  • 請問八角形模型哪裡買
  • 我買的是三能的模型,
    你可以去烘焙材料行尋找或請老闆代為訂購。

    omega94 於 2016/02/21 13:08 回覆