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  一般做香橙口味的點心,都是加一點柳橙皮屑,君之提供一個運用整顆柳橙的做法,讓我非常好奇。剛好現在是柳橙盛產的季節,台灣的柳丁雖然香氣比較淡雅,不過皮較薄。我很怕弄出的果泥太苦,又自作主張將一半麵糊調成可可口味,和原味麵糊一起放進紙模中,烤出雙色蛋糕。
 
材料:柳丁1顆;奶油65克、糖40克、蛋40、柳丁果泥90克、低筋麵粉90克、可可粉10克、泡打粉1/2小匙、巧克力豆適量
做法:
1. 柳丁放入鍋中,裝入可以淹過柳橙的水煮開,轉小火煮30分鐘,直到可用筷子輕易穿透果皮。
2. 柳丁切丁,去籽,將果皮及果肉一同用食物調理機打成果泥,取90克備用。
3. 軟化的奶油加糖打至泛白鬆發,分次加入蛋、果泥拌勻。
4. 將奶油糊分成兩等份,一份篩入45克低筋麵粉及1/4小匙泡打粉一起拌勻。另一份篩入35克低筋麵粉、1/4小匙泡打粉及可可粉一起拌勻。
5. 將兩種麵糊舀入紙模中8分滿,用筷子以旋轉的方式稍微混合兩種麵糊,在表面撒上巧克力豆。
6. 用190度烤18分鐘,表面金黃即可。
 
  煮柳丁是一個很有趣的過程,皮跟水會慢慢變黃,散發出柑橘精油的香氣,妹妹還好奇掀開鍋蓋,嚇了一跳,畢竟煮柳丁是一個詭異的行為,哈哈。煮好的柳丁整顆摸起來軟軟的,果泥比預計濃稠,呈淡黃色。蛋的用量不少,所以奶油霜可能分離,可加點麵粉拌勻。
  麵糊比預期還要乾,不容易拌勻,讓我很擔心會不會出筋,放入紙模中我只大略攪一攪,讓底部沒有孔洞。
  我用直徑4.5公分的紙模裝了7杯,發現這樣太矮,應該裝6杯就好。
  烘烤時感覺不太容易上色,不過測試過熟了我就取出。
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  這款算是馬芬,需要泡打粉增加蓬鬆度,不過仍不會多鬆軟,也許改成週末蛋糕,口感會比較好。
  吃起來沒有苦味,柳橙的味道跟只加入柳橙皮屑的點心相比並不更加明顯,但會在口中留下更久的餘味。加入巧克力果然比較好吃,下次只做可可麵糊,還要加入很多巧克力豆!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小丘
  • 感覺好搭啊!!

    好想吃!!XD
  • 做法蠻特別的^^
    柳橙跟巧克力很搭喔!

    omega94 於 2013/12/14 22:47 回覆

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