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  胡桃派是著名的美式甜點,聽說感恩節或聖誕節常見它的蹤影。有些食譜會在內餡中加入西谷米,感覺很特別。
  我參考的食譜來自《巧克力全書》,在傳統食譜中的內餡加入可可粉,變成巧克力口味。
  玉米糖漿是內餡的主要原料,我手邊只有做蛋糕的水麥芽,比玉米糖漿稍微濃稠一些,所以用水麥芽取代。另外還用到紅糖,我用黑糖取代,還將食譜的份量減了近一半。
  較少聽到甜點會用到威士忌,聽說胡桃派和波本威士忌蠻搭的,就用家裡的蘇格蘭威士忌取代食譜中的蘭姆酒。
  因為胡桃不便宜,僅做小小的6吋。
 
材料:
派皮-低筋麵粉72克、糖粉14克、鹽少許、奶油36克、蛋9克、牛奶9克
內餡-奶油17克、水麥芽73克、黑糖15克、可可粉7克、威士忌1小匙、胡桃40克(先用150度烤出香味,剝小塊)+完整35克
做法:
1. 派皮。低筋麵粉、糖粉、鹽混合,加入奶油,用手搓揉成粗顆粒的粉末狀。
2. 加入蛋和牛奶稍微拌勻,按壓摺疊成糰,用保鮮膜包起冷藏1小時。
3. 桿開,入模,叉洞,冷藏鬆弛1小時以上,壓重石,放入烤箱中層用180度烤8分鐘,取出重石,派皮內部抓上一層蛋液,續烤2分鐘,放涼備用。
4. 內餡。奶油、水麥芽、黑糖一起用小火煮融,篩入可可粉拌勻。
5. 稍涼,分次加入蛋和威士忌拌勻,加入碎胡桃混合,倒入派皮中。
6. 內餡表面放上完整的胡桃,放入烤箱下層,用180度烤15-20分鐘至內餡凝固。
 
  這種仍保留奶油顆粒的油酥派皮需要較長的時間鬆弛,所以這個派我分兩天製作。前一天晚上將派皮麵糰做好冷藏,隔天早上上班前桿開入模,繼續放入冰箱冷藏鬆弛,晚上下班回家才盲烤做餡。這樣做出的派皮果然沒什麼縮。
  只是早上時間很趕,我沒時間為模具抹油灑粉,所以在底部墊張烘焙紙,後來發現這樣不錯,因為盲烤後的派皮有些裂縫,內餡滲出,若沒烘焙紙會很難脫模。
  烘烤的時間比預計短,太晚取出,所以內餡膨脹得很厲害,冷卻後也無法完全恢復平整,不過模樣倒是很漂亮。
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  在酥脆的派皮及有點黏牙的內餡襯托下,胡桃絕對是主角,只有些微巧克力的味道,而威士忌讓味道更有深度,甜度適中,很好吃!
  看別人做的巧克力胡桃派,是在內餡中添加巧克力豆,這樣巧克力的風味更濃郁,也蠻吸引我的,下次也要試試。
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歐梅加的二房

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