歐梅加的二房

　　之前在網路上看到有人介紹她最喜歡的咖啡杏仁餅乾食譜，就抄下來試試。
　　我覺得家裡可以常備一條冰箱餅乾，臨時需要點心招待朋友時，只要趕緊切片烘烤，就有新鮮的餅乾出爐了！非常方便。
　　冰箱餅乾的形狀不拘，圓形、方形、三角形都可以，厚度也隨意，只要不烤焦就好，覺得餅乾太軟，繼續烤幾分鐘就好啦，餅乾真的是所有點心中最隨興的了。
　
材料：動物性鮮奶油30克、即溶咖啡粉10克、奶油210克、糖粉120克、鹽少許、蛋30克、低筋或中筋麵粉280克、杏仁片80克
做法：
1. 鮮奶油加熱至溫熱，加入咖啡粉溶解備用。
2. 軟化的奶油打至泛白鬆發，分兩次加入糖粉、鹽拌勻。
3. 分次加入蛋和咖啡液拌勻。
4. 篩入麵粉按壓拌勻，再加入杏仁片混合。
5. 用保鮮膜包起冷藏30分鐘，整形成長條狀，冷凍半小時，切成0.5公分厚，放入鋪上烘焙紙的烤盤中，距離較大間隔。
6. 放入烤箱中層，用170度烤10分鐘，掉頭放入烤箱上層，繼續烤5分鐘。
　
　　這個配方量很多，可以減半製作。
　　我冷凍比較長一段時間，所以切得比較厚，烘烤完悶了3-5分鐘才出爐。
　　咖啡的香氣很濃，甜度適中，不必再減糖。我用低筋麵粉製作，口感非常酥鬆，讓我一度懷疑我是不是加了泡打粉。若喜歡比較硬的口感，可以用中筋麵粉製作。
　　  

　　這陣子還做了其他餅乾。
　　果醬雙色餅乾，這是將之前做的果醬餅乾變化版，用的是柑橘果醬，將麵糰分成兩份，一份保持原色，一份加入可可粉做成巧克力口味，捲在一起，好看又好吃！
　　  

　　巧克力酥餅，出自Carol的新書《烘焙新手變達人》，只用巧克力、低筋麵粉跟太白粉就能做出巧克力餅乾耶！
　　我沒有太白粉就用玉米粉取代。
　　雖然材料簡單，卻不好操作。因為巧克力在常溫下是固體，要是操作動作太慢，巧克力就變硬啦。擠花時需要比較大的力氣，而且有1/4的麵糊凝固在擠花袋內，可惜！
　　我擠得很醜，擠歪的可以用手輕輕扶正。
　　吃起來口感偏酥硬，我用56%巧克力偏甜，建議用60-70%巧克力較好。
　　  　　

　　可可雪球，只是我向來沒灑糖粉。
　　一般可可雪球的材料為奶油、糖粉、可可粉、低筋麵粉跟杏仁粉，高級一點會用榛果粉取代杏仁粉，我參考用了核桃的食譜。
　　因為核桃的含油量高，所以食譜用切的方式處理，以免核桃出油，其實只要把核桃和糖一起打，就不會打成醬。用食物調理機，操作起來非常方便。
　　手邊的核桃不是很新鮮，所以我才做成巧克力口味，另外加了一點肉桂粉提味，烤出的成品非常誘人耶！
　　口感比用杏仁粉或榛果粉做的更加酥鬆，巧克力和核桃的味道很濃郁，肉桂倒是只有烘烤時聞得出來，很好吃！但一吃就覺得熱量很高，適合冬天補充熱量！