歐梅加的二房

　　最近的食用油風暴，讓許多人聞銅葉綠素色變，才發現原來很多廠商都沒查清楚使用範圍就胡亂使用，導致合法使用的產品也被人認為是黑心產品。
　　有人問為什麼要加色素，但在大眾要求食品色香味俱全的前提之下，賣相不佳往往賣不好。除非消費者能接受運用天然食品製作出的成品就是這麼不完美，添加物才會少一點。
　　像我這次做的抹茶大理石吐司，一般人要求抹茶口味的食品要綠要香，色素香料是不能避免的。
　　  
　　從烘焙材料行買的抹茶粉沒有標示成分，不過銅葉綠素鈉可使用於烘焙產品，應該不用擔心。
　　  
　　我另外買了抹茶口味的調味乳，想讓吐司也染成綠色，可是抹茶牛奶比水還稠，我如往常加入麵粉重量60%的液體，結果麵糰乾得像饅頭麵糰，這也沒關係，繼續再加抹茶牛奶就好了。但加入抹茶牛奶的中種麵糰冷藏一天之後沒有什麼膨脹，麵糰上還有些許地方變成褐色，難道酵母死了嗎？反正就是很怪。
　　之後攪打主麵糰時也很奇怪，很難攪打出筋，最後我只打到擴展階段。
　　因為抹茶大理石片有150克，我就將麵糰減少至400克，操作後才知道這樣麵糰太少，麵糰很容易破皮，也可能是因為我沒有給麵糰足夠的時間鬆弛，反正最後因為破皮又鬆弛不夠久，兩次三折後桿不薄，害編出的辮子又短又胖，這樣成品會高低不均、落差很大。
　　因為天氣變冷，雖然我放在蒸籠中保溫，最後發酵2.5小時後麵糰最高的地方才超過吐司模，很晚了我很睏，烘烤完畢後就先睡了。
　　唉，成品的模樣實在很醜，高度也蠻矮的，所以口感比較紮實。
　　  
　　裡面的大理石花樣像斑馬的花紋，我喜歡細細平均分布。重點是，抹茶大理石我加太多抹茶粉了，吃起來偏苦，只吃一點還不錯，但無法吃太多，要是細細平均分布的話口感會比較好。
　　這次的成品我實在不滿意，下次吐司麵糰中不加抹茶牛奶，抹茶大理石只加一小匙抹茶粉增色就好。