歐梅加的二房

　　秋天來臨，栗子當紅！在市場看到剝殼的新鮮甘栗，忍不住買了一包。
　　煮熟剝去內膜後，一嘗，很甜又有點脆脆的，口感很像堅果，很好吃！除了單獨吃，我還按《巧克力全書》中做了巧克力栗子蛋糕，食譜類似之前做過的略帶巧克力風味的栗子蛋糕，不用麵粉，用大量栗子泥和杏仁粉製作。
　　這款蛋糕是將栗子和牛奶打成泥製作，栗子泥最好打至無顆粒，蛋糕的口感比較討喜，改用市售的栗子泥會更方便。另外蛋糕有點濕潤會比較好吃，所以9分熟即可取出，這次表面烤得太熟，就沒這麼好吃，可惜！
　　  
　　  

　　另外按照安妮．威蘭《看圖學烹飪：派和塔》脆皮巧克力塔的變化版，在巧克力餡中加入甘栗。這本食譜很有趣，每個派都會介紹一兩個變化版。當初從圖書館借來就愛不釋手，好多都想嘗試，馬上上網購買，這樣就能慢慢鑽研了。
　　這個塔特色是脆皮，材料很簡單，將杏仁和糖打成粉末狀，我用杏仁粉跟糖粉取代，再加入蛋白成糰即可，我失手加入太多蛋白，也蠻好操作的，只是烘烤需要比較多時間。以下提供我這次的食譜。

脆皮巧克力栗子塔（8吋）
材料：
脆皮－杏仁粉112克、糖粉38克、蛋白30克
巧克力餡－苦甜巧克力135克、動物性鮮奶油185克、蛋1個、蛋黃1/2個、熟甘栗140克
做法：
1. 脆皮。杏仁粉和糖粉用粗篩網過篩混合，加入蛋白成糰，用保鮮膜包起，冷藏30分鐘。
2. 桿開，入模（先在塔模邊緣抹油灑粉，底部鋪一張烘焙紙），去掉邊緣多於塔皮，叉洞，壓重石，放入烤箱中層，用180度烤8分鐘，拿掉重石，續烤2分鐘，放涼備用。
3. 巧克力餡。巧克力切碎，和鮮奶油一起隔水加熱融化（水溫約40度），倒入打散的蛋和蛋黃中拌勻。
4. 將甘栗平均放入塔皮中，倒入巧克力餡，放入烤箱下層，用180度烤15-20分鐘至內餡凝固，放涼再切塊。

　　這個塔的材料都很簡單，巧克力餡沒有加糖，所以用稍甜的牛奶巧克力也沒關係。
　　做法也沒什麼技巧，不管皮或餡都是拌勻就好，沒有麵粉不用擔心出筋，完全是新手入門款！
　　書中沒有說塔皮盲烤時需要壓重石，我以為烘烤時塔皮會隆起跟塔皮有沒有加麵粉沒有關係，所以還是壓了重石。因為沒有筋性，所以入模後不須鬆弛太久，烘烤時也不會縮。但因為沒有油脂，容易黏在模型中，我只抹油灑粉還不夠，底部大半黏在模具上是這次的唯一大敗筆！！
　　  
　　餡料烘烤時，等到連中央都微微膨脹就是熟了，繼續烤下去會裂開，這個餡算是巧克力布丁，剛熟的狀態最好吃。
　　塔皮果然脆脆的，蛋白使口感帶有些微的韌性，滿是杏仁堅果的香氣，巧克力餡十分滑順，滋味濃郁，配上香甜的栗子，好吃極了！
　　  
　　可惜我跟黏在模具上的塔皮奮鬥，沒有用心拍出美味的照片。
　　塔皮會吸收內餡的水氣慢慢變軟，任何塔或派都是新鮮時最好吃喔！