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  這是胖達人的巧克力豆餅乾,一盒有兩包。當初為了漂亮的盒子買的,也是想嘗嘗看胖達人的餅乾味道如何,只是手工餅乾吃起來都差不多。後來香精事件爆發,其實我早知道胖達人的麵包不可能全是天然酵母製作,也知道添加了香精,但我覺得麵包還對我的胃口,所以還是持續消費,由此可見我會烘焙純粹是因為愛吃愛玩,不是害怕市售的添加物才自己做。我本來沒有打算退錢,被我妹罵,所以還是拿發票去退了。以前胖達人的店外都可以聞到很香的味道,現在只有走進店裡才能聞到淡淡的香氣。
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  我以為我妹對剩下的餅乾興致缺缺(事後發現並沒有,因為我妹是餅乾愛好者),最近從思微的部落格發現巧克力豆餅乾貝果,這個貝果有非常豐富的配料,除了巧克力餅乾,還有巧克力豆和杏桃乾,十分有趣。
 
材料:
中種麵糰-高筋麵粉175克、水105克、速發酵母2克
主麵糰-高筋麵粉25克、低筋麵粉50克、糖10克、鹽3克、速發酵母1克、水55克、奶油10克;巧克力餅乾50克(切塊)、巧克力豆25克、杏桃乾25克(切丁)
做法:
1. 中種麵糰。所有材料拌勻,冷藏24小時。
2. 主麵糰。高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、速發酵母、水和中種麵糰拌勻,攪打至出筋,加入奶油攪打至擴展階段,將巧克力餅乾、巧克力豆和杏桃乾拌入混合。
3. 基本發酵至2倍大,分割成6等份(約90克),滾圓,中間發酵10分鐘。
4. 整形呈長條狀,一端壓平將另一端包起,放在烘焙紙上最後發酵至1.5-2倍大。
5. 將糖水煮滾(水500克、黃砂糖13克),將麵糰放入,每面燙5-15秒,撈起瀝乾放在烤盤上。
6. 馬上進烤箱烘烤,200度15-18分鐘至表面金黃,出爐後放置網架上放涼。
 
  我從來沒做過貝果,第一次就選配料一堆的配方真是失策,因為我平時很少做配料均勻分布的麵包,滾圓就讓我很頭大,更別說整成貝果造型。
  結果整形出的長條狀兩端太細,想將中間搓長並不容易,因為一用力配料就會掉出來,所以我做出的貝果一邊粗一邊細,連接處連得很不牢,表面也不光滑,好醜。
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  我很少吃貝果,若要買也是買7-11充滿添加物的貝果,所以不是很清楚貝果應有的口感。我做的口感頗Q韌,慢慢咀嚼也很有滋味。巧克力餅乾早已和貝果化為一體,豐富的配料讓整體嘗起來甜滋滋,不需要抹醬就忍不住一下吃掉兩個。
  不過為了減少韌韌的口感,下次我想川燙5秒,再提高烤箱溫度縮短烘烤時間。
  我以為貝果的口感紮實是因為表面燙過的關係,這次研究被配方後才知道原來貝果屬低成分的麵包,有些甚至沒有加任何油脂,所以老化的速度很快,第二天就能明顯感覺變得乾硬,怪不得有人說貝果還是熱熱的比較好吃,噴一些水再用150度烤8分鐘,外酥內軟,且有嚼勁,好好吃!
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歐梅加的二房

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