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  提拉米蘇有許多變化版,MASA有個抹茶和南瓜的和風組合,我翻出冷凍已久的南瓜泥玩玩。可是我很懶,想用棉花糖製作,試試簡易版搭配不同食材的效果。
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  用棉花糖製作除了方便之外,還有較衛生的優點,一般提拉米蘇都會加入蛋,比較容易壞,還有禽流感的疑慮。
  先烤一片抹茶戚風,抹茶粉很容易結塊,一定要仔細過篩。
  以前做簡易版都是裝在容器中,這次拿出6吋慕斯圈,看看脫模的效果。

南瓜馬司卡彭餡
材料:南瓜泥80克、馬司卡彭乳酪160克、牛奶100克、棉花糖90克
做法:
1. 南瓜泥和馬司卡彭乳酪用刮刀拌勻。
2. 棉花糖剪小塊,加入快滾的牛奶中融化,再分次加入南瓜乳酪糊中拌勻。
3. 墊冰水降溫至濃稠,入模,冷藏至凝固。

  剛拌好的南瓜馬司卡彭餡是非常漂亮的金黃色,很稀,一定要墊冰水讓它變濃稠,不然入模後會使蛋糕浮起來。
  我太懶,又仗勢底層的蛋糕壓得很緊,所以沒降溫就稀稀的入模,扔進冷凍庫,15分鐘後再倒入剩下的南瓜馬司卡彭餡。這樣的缺點是脫模後,可以明顯看出兩層界線。
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  脫模後,可在表面灑上抹茶粉做裝飾,這次買的抹茶粉比較容易受潮,變得不太好看。
  以上配方甜度OK,質地偏軟,風味還不錯,南瓜和抹茶粉讓口感比較清爽,較不容易吃膩,不過用吉利丁製作較能做出更好的質感。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小呆呆
  • 拜託已經很是不錯了...
    拜託你要求別那麼高昂好嗎??
  • 好久不見啦! 最近還好嗎?
    我希望能精益求精嘛^^

    omega94 於 2013/10/12 22:49 回覆

  • 小呆呆
  • ...剛剛辭職了...
    現在閒散在家中.......^^......
    ...蛋糕好漂漂...好想吃啊....
  • 妳可以趁這個時候做點蛋糕來吃啊^^

    omega94 於 2013/10/15 22:37 回覆

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