歐梅加的二房

　　這次借的是《柴田武的法式甜點》，裡面有些甜點組合很有趣，可惜翻譯得不好，不過我還是可以運用我的想像力製作。建議初學者從國內的食譜開始練習，不然遇到奶油跟鮮奶油都搞不清楚的譯者，讀起來真是一場災難！
　　最感興趣的是布列塔尼巧克力蛋糕，圓圓扁扁的巧克力蛋糕放入一塊巧克力風味的焦糖奶油餡，怎麼想都很好吃！
　　食譜上糖的份量很多，我拿出沒有加糖的苦味巧克力製作，這樣就不用減糖啦！這次用的苦味巧克力每30克就用紙包起來，很好使用。
　　這個食譜翻譯得還OK，可惜沒寫模具的大小，只寫數量，所以我算出每個蛋糕麵糊約50克，焦糖奶油餡每個不到20克。
　　  

材料：
焦糖奶油餡－糖72克、冷水適量、動物性鮮奶油72克、海鹽1.3克、苦味巧克力20克
巧克力蛋糕－奶油50克、苦味巧克力72克、動物性鮮奶油72克、可可粉28克、蛋黃2個、糖25克、低筋麵粉13克；蛋白2個、糖42克
做法：
1. 焦糖奶油餡。糖加一點冷水浸濕，煮至深棕色，加入熱鮮奶油拌勻。
2. 待不燙手時加入鹽和切碎的巧克力拌勻，入模（8個），冷凍至硬。
3. 巧克力蛋糕。奶油和巧克力一起隔水加熱融化，加入熱鮮奶油，篩入可可粉拌勻。
4. 稍涼加入蛋黃、糖25克拌勻。
5. 蛋白打至粗泡，分次加入糖42克，打至小彎勾狀態。
6. 將過篩的低筋麵粉跟蛋白霜交錯加入巧克力糊中，輕快拌勻。
7. 入模（8個）5分滿，每個放入一塊焦糖奶油餡，再倒入剩下的麵糊蓋住。用180度烤20分鐘。
　
　　我僅做8個，先做焦糖奶油餡，倒入矽膠巧克力模型後才發現模型太小，最後做了12個。焦糖奶油餡很軟、不容易凝固，就算我扔進冷凍庫，可是我沒時間冷凍太久，所以還是很黏手。
　　巧克力蛋糕我選用小的布丁杯盛裝，底部墊紙，這樣比較好脫模.。分裝很花時間，我一邊裝一邊忍不住想，要是改成烤一個大的巧克力蛋糕，再橫切三片夾焦糖奶油餡，這樣比較省事。
　　沒想到成品完全不像布列塔尼酥餅的造型！烘烤時蛋糕一直膨脹，竟然跟馬芬一樣突出模型。
　　  
　　因為裡面放了焦糖奶油餡，所以測試熟度有難度，結果烤太久，有點乾，一直掉屑，要改進。幸好味道還是很好，靠近焦糖奶油餡的地方很濕潤。焦糖奶油餡吃起來像巧克力風味的牛奶糖，加了鹽，嘗起來略帶鹹味，不甜不膩，很好吃，應該包大塊一點。
　　還是覺得把焦糖奶油餡當作抹醬做起來比較快，下次試試。
　
2013.9.6補充：
　　因為要做點心給喜愛巧克力的朋友，所以我很快嘗試夾餡的做法。先烤一片平盤的可可戚風蛋糕，切成三片，抹上兩層焦糖奶油餡，表面再抹甘納許。
　　本來想用巧克力淋面，可是這樣不好帶出門而作罷。看起來很樸實，但是味道香得不得了！聞了直流口水。
　　我嚐了一點切邊，蛋糕鬆軟，焦糖奶油餡跟甘納許滑順，超好吃的啦！
　　  
　　為了慶祝中秋節，今年快手快腳地做了30個綠豆椪，我妹去年就吵著要吃，再不理她沒天良，哈！