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  之前妹妹的男友去吃喜酒時拿到一罐山形玫瑰花瓣醬,送給我做點心。我對稀奇的材料超級好奇,哈,他真是太了解我啦!
  山形玫瑰辦花醬成份為山形玫瑰、砂糖、果膠、檸檬酸,艷紅的玫瑰花瓣碎片將果膠染成漂亮的紅色,聞起來淡淡的玫瑰香,夾雜一絲莓果的香氣,嘗起來酸酸甜甜,很好吃!
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  看過幾個用玫瑰果醬做慕斯的食譜,通常會與草莓或荔枝搭配,所以我買了荔枝酒。
  台酒的荔枝酒很不錯,得過好幾次獎呢!味道頗甜,荔枝的果香濃郁,容易不小心當成果汁喝太多。我太貪心,一口氣喝了兩大口害我有點暈,囧。
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  參考郭士弘師傅的食譜,草莓慕斯搭配玫瑰慕斯,書中特地用玫瑰形狀的矽膠模製作,我買不到只好用普通的慕斯圈,因為份量很多,另外準備一些杯子盛裝。
  做了抹上玫瑰花瓣醬的蛋糕圍邊,自以為這樣會比較有玫瑰的味道。
  慕斯的配方我做了修改,減少糖和鮮奶油的份量,口感較為清爽不膩。一次做兩種慕斯,加上慕斯的做法都有點繁複,很花時間,颱風天我一個人乖乖待在家裡,正好從容製作。
  現在不是草莓的季節,我拿出冰箱所剩不多的冷凍草莓,切碎熬煮成紅豔濃稠的泥狀,這樣顏色比較漂亮,可惜重量就會不夠,我用玫瑰花瓣醬補足。
 
草莓慕斯
材料:動物性鮮奶油55克、牛奶60克、蛋黃1個、糖15克、吉利丁2.8片、煮過的草莓泥80克、玫瑰花瓣醬30克、檸檬汁1/4小匙、蛋白1個、糖25克、水13克
做法:
1. 鮮奶油墊冰水打至6分發,備用。
2. 牛奶、蛋黃、糖15克拌勻,用小火加熱,不停攪拌至80度,熄火加入泡軟的吉利丁溶解,過濾。
3. 加入草莓泥、玫瑰花瓣醬、檸檬汁拌勻。
4. 蛋白打至濕性發泡,水和糖13克加熱至115度(糖漿滴入冷水中不會馬上散開),將糖漿慢慢加入蛋白中,一邊快速攪打至9分發成義式蛋白霜。
5. 將鮮奶油分兩次加入草莓糊中,再將義式蛋白霜分兩次加入拌勻,入模冷藏至凝固。
 
玫瑰慕斯
材料:動物性鮮奶油100克、馬司卡彭乳酪75克、原味優格50克、玫瑰花瓣醬25克、荔枝酒25克、檸檬汁1/4小匙、蛋黃1個、牛奶100克、糖25克、吉利丁3片
做法:
1. 鮮奶油墊冰水打至6分發,備用。
2. 馬司卡彭乳酪用刮刀拌軟,依序加入原味優格、玫瑰花瓣醬、荔枝酒、檸檬汁拌勻。
3. 牛奶、蛋黃、糖15克拌勻,用小火加熱,不停攪拌至80度,熄火加入泡軟的吉利丁溶解,過濾加入乳酪糊中,墊冰水降溫至濃稠。
4. 將鮮奶油分兩次加入,入模冷藏至凝固。
 
  以上份量可做1個8吋,或是1個6吋+4小杯。
  本來取了一些玫瑰慕斯混合玫瑰花瓣醬在表面做拉花,可惜顏色過於黯淡(後來發現玫瑰花瓣醬的顏色會越來越黯淡),不好看,索性將玫瑰花瓣醬直接抹在表面,再放上一點零食,唉,不是很好看,裝飾真的是我的死穴。
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  分切後的模樣,蛋糕圍邊看起來沒有很可口耶。
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  用杯裝的比較好看,只可惜草莓慕斯的顏色太淺,不容易看出有兩種慕斯。
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  味道很好,酸甜適中,表面抹的玫瑰花瓣醬有畫龍點睛之妙,讓玫瑰的主題凸顯出來,妹妹的男友說很好吃,辛苦值得啦!

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歐梅加的二房

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  • Amberluu
  • 我覺得很美呀~~切片後更好看
  • 謝謝讚美~
    有點黯沉的紅色才自然啊^^

    omega94 於 2013/09/04 20:10 回覆

  • ja8130
  • 請問如果不用起司的話可以全部用鮮奶油代替嗎??
  • 可以啊,不過吉利丁要多加半片,
    風味會跟加起司的不太一樣就是了。

    omega94 於 2014/05/10 21:24 回覆