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  因為剩下一點融化過的巧克力,又想做麵包,乾脆做巧克力口味的卡士達麵包。
  前一天先準備中種麵糰,並煮好巧克力卡士達醬,因為巧克力冷藏後是硬的,我便減少卡士達醬的玉米粉份量改加可可粉,這樣軟硬程度就會和原味卡士達醬一致。
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  距離上次做麵包的時間頗久,擔心已開封的酵母活力不如以往,所以我這次增加酵母的份量,結果酵母的活性還是很好,在炎炎夏日發酵得很快,中間發酵後氣泡一堆,麵糰又較濕黏,不好用桿麵棍,所以麵糰表面不夠光滑,真不滿意。
  我又調了一些墨西哥麵糊抹在麵糰上,因為我動作慢,害麵糰有些發過頭,裡面又是軟軟的巧克力卡士達醬,麵糰因墨西哥麵糊的重量變扁,有些地方有點凹,囧!
  為了搭配巧克力卡士達內餡,我在墨西哥麵糊撒上巧克力豆,烘烤後的模樣不太好看,又不是在做老虎花紋。所以第二盤我就決定等麵包出爐後再撒巧克力豆,冷卻後巧克力豆也不會掉下來。
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  網路上墨西哥麵糊的配方很多,我用周老師的配方,奶油、糖、蛋和麵粉皆等重,跟磅蛋糕一樣,這次的口感我非常滿意!不過自製的墨西哥麵糊很快就會吸收水氣變得黏手,要是烤至上色會稍微改善。
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  麵包果然很好吃,放兩天老化的程度依然不明顯。雖然用純用可可粉也可以做出巧克力口味的卡士達醬,還是用巧克力做出的風味較佳,層次較豐富。最近食慾不佳,本來想吃半個,最後都忍不住嗑掉一個。最讓我得意的是,我妹還以為這是我從外面買的哩!

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歐梅加的二房

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