公告版位
文章與照片請勿轉載!!
歡迎留言,但與文章無關的廣告留言一律刪除。
為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

DSCN6336-s  

  起司的種類很多,因為風味各異,品嘗方式也不同。一般來說,最常見用奶油乳酪(Cream cheese)做乳酪蛋糕,另外也有一些瑞可塔乳酪(Ricotta)的蛋糕食譜。
  Carol曾發表用起司片做蛋糕的食譜,大家都忍不住問起司片這麼鹹,這樣蛋糕吃起來會不會很怪?
  其實孟老師的食譜偶爾可見到用切達乳酪(Cheddar Cheese)在西點的運用,像是融化後做成蛋糕捲的奶油霜、做成湯種麵糰做麵包,味道都蠻奇妙的,這次我來試試輕乳酪蛋糕囉!
 
材料:低筋麵粉20克、玉米粉20克、牛奶50克、蛋黃3個、檸檬汁1小匙;牛奶70克、糖10克、切達乳酪84克(約4-5片);蛋白2個、糖40克
做法:
1. 低筋麵粉、玉米粉過篩,加入牛奶50克拌勻,再加入蛋黃和檸檬汁拌勻。
2. 牛奶70克、糖10克和撕成小塊的切達乳酪放入另一個鍋中,加熱至切達乳酪溶解,待不燙手時加入蛋黃糊拌勻,放在溫水中保持微溫。
3. 蛋白打至粗泡,分次加入糖40克打至小彎勾狀態,分兩次與乳酪糊輕快拌勻。
4. 倒入鋪上烘焙紙的6吋圓模中(分離式圓模底部須用兩張鋁箔紙包住),水浴法,180度烤20分鐘,降溫至140度烤35分鐘。
5. 趁熱脫模,冷藏一晚再分切。
 
  我這次用的是總統牌的漢堡用切達乳酪片,市售的起司片不一定是切達乳酪,不過應該都可以運用。
  DSCN6353  
  Carol的輕乳酪蛋糕做法是習慣讓乳酪糊保持溫熱狀態與蛋白霜混合,用切達乳酪做更需要保持溫熱,因為冷的切達乳酪質地比奶油乳酪硬,沒有保持溫熱就會結粒。
  我做過很多輕乳酪蛋糕的食譜,有些烤好冷卻後表面會變平,有些則仍維持圓弧形,我也不清楚為什麼?
  這次烤出來的表面圓鼓鼓,也沒有裂開。其實剛烤出來的樣子很可怕!因為麵糊太多,沒有什麼膨脹的空間,所以邊緣一圈全裂開,中央仍向上發展,樣子好像有一個飛碟停在蛋糕上,囧!幸好冷卻過程蛋糕會縮,看起來很正常。
  DSCN6333  
  但我只有在底部鋪烘焙紙,脫模時不小心,邊緣有點醜。
  切開來蛋糕的組織很漂亮!
  DSCN6344  
  吃起來也很棒!用切達乳酪做的最大差別在於風味不一樣,就是切達乳酪的味道,組織也稍微結實一些。不覺得鹹,好奇妙喔!

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • GrayRody
  • 每次想烤起司蛋糕但買了1kg的creamcheese就會擔心用不完. 這個食譜就不會有這種困擾,感謝分享~
    之前也烤過幾次水浴法的輕乳酪蛋糕,幾乎也都是邊緣裂開一整圈的飛碟狀.幸好蛋糕冷卻後回縮看起來就正常多了,味道也很好. 我也好想知道這樣裂開的原因是爐溫太高或是蛋白打過頭嗎? 還沒機會再試試看,希望可以找到原因. :-)
  • 有225~250克小包裝的cream cheese,
    不過比較傷本XD
    你可以先試試看降低烤溫,
    我老是沒耐心低溫慢烤,
    但我覺得烤溫的問題比較大.

    omega94 於 2013/07/18 23:16 回覆

找更多相關文章與討論