歐梅加的二房

　　我把新鮮藍莓囤進冷凍庫，隔一段時間後藍莓變得皺巴巴，為了消耗，選了孟老師的果香藍莓派，只是我的藍莓不多，比例只好跟蘋果倒過來，變成蘋果比較多，藍莓比較少，且只做小小的6吋。
　　  
　　先做派皮，粉油拌合法，這次不先盲烤，我比較不喜歡做斜邊的形狀，因為成品切片時容易破碎，所以改用菊花模。派皮入模後，放入冰箱鬆弛。
　　這時來煮內餡，藍莓跟蘋果丁加糖跟檸檬汁（沒有買檸檬，檸檬皮屑就省了），用小火熬煮至蘋果丁變軟，途中可不時加一點水，以免燒焦。本來皺皺的藍莓經過加熱，表皮會變得光滑緊緻，一不小心就會戳破，讓我只敢輕輕翻動，不過藍莓的汁液還是會慢慢滲出，把蘋果丁染成漂亮的紫色。孟老師很喜歡用香橙酒，我改加莓果都很適合的黑醋栗酒，味道也不錯。蘋果變軟後，加入玉米粉水，整鍋水果丁就會變得黏稠，泛出誘人的光澤。
　　將放涼的水果內餡填入派皮前，先在派皮放上一層烤香的杏仁粉，杏仁粉會吸收內餡的水份，讓派皮不會太快浸濕。
　　  
　　以上的步驟都算簡單，最難的是用派皮編出格紋放在表面，有些線條我忘記拿起來，所以編得不夠好，不過已經是我試做孟老師的新書中，最符合食譜外型的一款。
　　因為餡料是熟的，烘烤至派皮上色即可，可是我的烤箱下火很強，為了避免底部的派皮隆起，一開始我僅用180度，烘烤10分鐘底部比較定型後才調高溫度，所以烘烤的時間就要拉長。
　　  
　　柔軟的蘋果丁和多汁的藍莓，吃起來很清爽，剛放涼時吃派皮最酥脆，放置一天後吃，皮與餡的味道融合在一起，兩種風味都很好吃喔！
　　以前做過白桃與藍莓的組合也很棒，等白桃盛產時我也來試試。