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  櫻桃上市囉!嘴饞買了一盒,翻開《孟老師的甜派與鹹派》,裡面有兩款甜派:櫻桃夾心派和克拉夫蒂派皆是用新鮮櫻桃製作,躍躍欲試所以又買了一盒櫻桃。
  最近買了方形的分離式塔模,因為高度較高,決定用來做克拉夫蒂派。以前曾做過好幾種配方克拉夫蒂派,至今沒有找到滿意的食譜,我想嘗嘗孟老師的配方。
  因為同時準備克拉夫蒂派和櫻桃夾心派,派皮我選擇酥脆甜派皮,櫻桃夾心派的改為可可口味。
  派皮鬆弛的時候,我先煮櫻桃夾心派的櫻桃果醬,除了新鮮櫻桃、糖、檸檬汁等材料,孟老師還加了一點蘋果泥增添果香,光聞味道就覺得櫻桃果醬的風味變得更有層次了。
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  將派皮烤至半熟後,我先做餡料比較簡單準備的克拉夫蒂派,它的特色是蛋奶汁加入杏仁粉,烘烤至內餡稍微膨起即可取出,冷卻的時候會恢復平整,看起來是頗水嫩的布丁,要是無法恢復就是烤過頭了。櫻桃的汁液滲出,感覺更增美味。
  吃起來果然也很美味!我喜歡冰冰的吃,軟嫩的布丁和櫻桃果然是絕配,我喜歡這個配方。不過塔模僅2.5公分的高度對做櫻桃克拉夫蒂略矮,下次考慮只放半顆櫻桃。
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  接著做櫻桃夾心派,拌好奶油杏仁餡,先抹一層在底部,鋪上櫻桃果醬,再用奶油杏仁餡將果醬蓋住,撒上杏仁片。用擠花嘴填入奶油杏仁餡比較好操作,可是我看到一片狼藉的洗碗槽,決定用手沾水抹平就好。
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  烘烤比預計久才上色,不過可可派皮跟杏仁餡的味道很香。
  雖然我失手多加了一些檸檬汁,還是覺得櫻桃果醬很甜,不過整個櫻桃夾心派的甜度卻很適中。櫻桃的點心真討喜!
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  拿一些送給我的貴人,雖然我一直很怕她會問我八卦的問題,不過還是要奉上點心謝謝她,順便恭喜她找到工作了!

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歐梅加的二房

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