歐梅加的二房

　　和台式麵包大多鬆軟的口感相較，歐式麵包往往有嚼勁，很多人吃不慣，所以多了點糖跟油的軟式法國麵包總是比傳統的法國麵包受歡迎。軟法的製作方式也比傳統法國麵包隨性，我選了周老師新書的巧克力夾心小軟法試做。因為家裡人口少，我只打算做4個。
　　先準備中種麵糰，我取配方中80%的高筋麵粉、麵粉重量60%的水及全部的酵母上班前揉勻後，放入冰箱冷藏發酵。這麼熱的天氣，水龍頭流出的水都是溫的，不用冷藏的中種麵糰製作，打好的麵糰一定溫度過高。
　　下班後加入剩下的材料打至擴展階段，軟法配方的水量較低，用機器打有點辛苦，所以打一打後，我還會自己揉一揉再打，不過手的溫度會讓麵糰升溫，幸好打好的麵糰溫起來還是涼涼的，加入奶油之後，麵糰摸起來像耳垂一樣軟，充滿濃郁的可可香氣。
　　  
　　我想做出兩頭尖尖的橄欖形，結果桿太長，變得很瘦長，看起來很像米田共，囧！幸好麵糰膨脹後，我在表面劃一刀，看起來比較像麵包。不知道要劃得多深，成品看起來刀痕不明顯。
　　  
　　天氣很熱，發酵很快，不到一小時就發好了。第一盤烘烤時，我把第二盤放入冰箱冷藏，最後的成品第二盤還是比第一盤稍大，有沒有這麼誇張？！
　　  
　　烘烤前我在麵糰噴上很多水，烤好的成品表面和底部色澤不同，表面顏色比較深，應該是噴水造成的。
　　  
　　按食譜的方式屬高溫快烤，烤好的麵包摸起來很軟，膨脹得非常飽滿，體積看起來一點都不小嘛。放涼後表面有點皺皺的。橫切一刀，抹上之前做巧克力塔剩下的巧克力內餡，因為夠甜，薄薄一層就很夠味。
　　  
　　一吃讓我好驚豔，麵包皮很薄，組織鬆軟濕潤，雖然不像我印象中的軟法，可是好好吃！這種軟法我妹也能接受喔！只是麵包蠻苦的，一定要抹巧克力醬，抹多一點也無妨。