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  端午節到了,妹妹跟朋友拿了兩顆素粽,為了禮尚往來,又要我準備點心送人啦!餅乾是最好的選擇,不需要冰,又好包裝,讓我妹和她朋友可以輕鬆拎著去逛夜市。
  可是要做啥餅乾呢?想起之前在網路上看到一款巧克力餅乾的造型很有趣,表面沾上粗砂糖,還用肉錘壓出花紋。一般砂糖餅乾都是冰箱餅乾,凍硬後沾上砂糖再切片,所以砂糖是在餅乾的側面。
  當初沒有把食譜抄下來(事後找到是這裡,她做的比較漂亮),只好自己想囉!
  因為我還想做另一款餅乾,想一起打一份奶油糊就好,所以只用可可粉比較方便。原食譜用蛋黃製作,口感酥鬆,我不想剩下蛋白,為求酥鬆口感添加杏仁粉,又加了一點小蘇打粉。
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材料:奶油65克、細砂糖45克、蛋1/2個(約25克)、香草精1/4小匙、杏仁粉20克、可可粉12克、低筋麵粉80克、小蘇打粉1/8小匙(可略);裝飾:蛋液適量、粗砂糖適量
做法:
1. 軟化的奶油拌開,分三次加入細砂糖打至泛白鬆發。
2. 分次加入蛋拌勻,再加入香草精拌勻。
3. 用粗篩網篩入杏仁粉拌勻,再用細篩網篩入剩下的粉料,用切拌按壓的方式拌勻。
4. 分成每個15克揉圓,一端刷上蛋液、沾上粗砂糖,放入鋪上烘焙紙的烤盤中,用肉錘壓平至1公分厚。
5. 用170度烤20分鐘。
 
  因為加入小蘇打粉,烘烤時會膨脹頗多,以致肉錘的花紋不太明顯,若希望花紋明顯可以不加小蘇打粉。
  本來表面沒有想刷蛋,但是想起以前沾砂糖烘烤後,砂糖因為表面乾燥全掉下來,決定拍掉已經沾好的砂糖,刷蛋後重新沾。
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  另外一款是《淇淇不NG超幸福甜點》書中的彩色巧克力豆餅乾,原味麵糰中加入MM巧克力,一定可以擄獲小朋友的心!做出的餅乾果然很可愛,下次想在表面直接壓上一些MM巧克力色彩會更繽紛!
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  這次做了不少餅乾(鑽石可可餅乾16片、彩色巧克力豆餅乾23片),實際裝入盒子中才發現竟然裝不滿,早知道再多做一點,害我一口都沒吃,我自以為還不錯吃吧!至少回報很快就吃光了。
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歐梅加的二房

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