歐梅加的二房

　　剩下一點點奶油乳酪，煩惱要怎麼消耗，決定參考孟老師的超濃松露巧克力起士派做成小塔的形式，這樣份量比較容易掌握。
　　塔皮選擇可可口味，我準備多一點，想另外做些巧克力塔。在《孟老師的下午茶》中有一道松露巧克力塔，裡面的可可塔皮很濕軟，不好操作，新書《孟老師的甜派與鹹派》裡的配方比較乾爽，我另外加了一點小蘇打讓口感更酥鬆。
　　我覺得市售的鋁箔小塔模每個用25-30克塔皮的厚度較OK，這次我用了27克。
　　將塔皮入模實在是個耗時的步驟，光9個小塔就花了我半小時，還不如做一個大的事後切塊比較快，以後我能體諒小塔為什麼賣得沒有比較便宜，畢竟不管做大或小，步驟完全不會少。
　　  
　　因為之前做藍莓果香派剩下一點派皮，我也拿來鋪在小塔模中。
　　鬆弛半小時後烘烤，乳酪塔只需半熟即可，所以10分鐘就取出，內側刷上蛋液放涼。巧克力塔就要烤足20分鐘至全熟。儘管已將塔皮叉洞，烘烤後底部依然會隆起，烤5分鐘就要先拿出用叉子將隆起處壓平，要是多烤幾分鐘就會變硬定型，一壓就碎了。
　　粉油拌合法的派皮烘烤容易縮小，儘管鬆弛比糖油拌合法的可可塔皮還要久，還是縮得比較厲害。
　　接下來就是一場大災難，被烤盤燙到不說，我在移動半熟的可可塔皮時，一個不小心掉到地上，碎屑四散，我先大致清理一下，半小時後發現螞蟻光顧，只好把櫥櫃搬開洗刷廚房。
　　後來又發現糖沒封好，在冰箱前撒了一地，又繼續熬夜抹了好幾遍才清乾淨。
　　草草做好乳酪塔，巧克力塔已經沒有心力再動手，先將塔皮收好隔天再弄。
　　幸好松露乳酪塔很好吃，微苦的塔皮香酥、不甜不膩的內餡滑順，一個晚上的辛苦都值得了！
　　  
　　孟老師的乳酪餡配方中除了奶油乳酪，還有白乳酪，因為白乳酪不容易買到，我就將配方中的奶油乳酪和優格增量取代。烘烤時要蓋一張鋁箔紙，以免表面烘烤過度裂開，我烤了20分鐘表面才凝固，不過這樣的效果很好。以下提供我這次的松露乳酪餡配方，約可做4個鋁箔小塔模。
　
材料：奶油乳酪55克、原味優格15克、糖5克、蛋12克、苦甜巧克力15克、動物性鮮奶油5克
做法：
1. 奶油乳酪隔水加熱軟化後，依序和優格、糖和蛋拌勻，舀入半熟的塔皮中8分滿。
2. 苦甜巧克力和鮮奶油隔水加熱融化拌勻，舀一小匙至乳酪糊上，用湯匙隨意翻攪兩下弄出大理石花紋。
3. 放置烤箱中下層，蓋一張鋁箔紙，用190度烤15-20分鐘至表面凝固。
　
　　隔天為巧克力塔填餡，用的是孟老師新書的生巧克力派配方，和下午茶書中的配方相較，提高巧克力的比例，用麥芽糖取代果糖降低甜度，不過我這次用了較甜的巧克力製作（因為我妹抱怨塔皮苦），害整體吃起來偏甜，還是要用偏苦的巧克力比較好。