歐梅加的二房

　　孟老師的覆盆子起士派很吸引我，我想到冷凍庫還有一堆冷凍草莓，猜想改用草莓應該也不錯，來試試看吧！
　　  
　　先將派皮做好，烤至全熟，因為我僅做小小的6吋所以對烘烤時間不太有概念，一不注意烤得有點深，不過這種近褐色的派皮才是最酥脆的！
　　接著製作餡料，製作途中發生慘劇，我不知道草莓這麼酸，把草莓果粒跟牛奶一起加熱，放入吉利丁融化，結果整碗冒出蛋花一樣的東西，一開始我還狐疑自己沒有加蛋啊！後來才想到是牛奶結塊了！囧！只好整碗倒掉重來。這次不加牛奶，本來想改加水，不過草莓的水分很多，有鑑倒掉的那碗草莓顏色白慘慘，我切碎一點又隔水加熱至近沸騰（我想保留果粒，直接加熱會變成泥），草莓的紅色色素才出得來，我又拿出冷凍庫剩下約10克的冷凍覆盆子讓整碗顏色更鮮豔，最後確實也得到粉紅色的乳酪糊。
　　嚐一下味道，酸酸甜甜，草莓的香氣夠濃郁，我就不再加檸檬汁跟檸檬皮屑。
　　孟老師在餡料上擠上打發鮮奶油做裝飾，因鮮奶油的份量太少會不容易打發，所以我連同餡料的鮮奶油一起打發，不過打得還是不夠挺，擠在餡料上紋路都不清楚，遠看好像是鬆餅的造型。
　　  
　　幸好我亂亂做的配方依然很好吃，果粒讓乳酪吃起來較為清爽，妹妹很捧場。餡料準備太多，我另外烤了一盤巧克力戚風蛋糕，抹上餡料做夾餡，這樣也很好吃！
　　  
　　以下提供我做的草莓乳酪餡料：
　
材料：奶油乳酪60克、糖25克、草莓85克、覆盆子10克、吉利丁1片、鮮奶油50克、櫻桃白蘭地1/2小匙
1. 奶油乳酪隔水加熱軟化，加糖拌至滑順。
2. 草莓和覆盆子略為切碎，隔水加熱5分鐘，稍涼放入泡軟的吉利丁溶解，再分次加入乳酪中拌勻。
3. 鮮奶油也分次加入乳酪糊中，拌勻即可入模。
　　  

2014.5.11補充：
　　餡料也可以運用在其他甜點上，像我想做草莓口味的泡芙。
　　將餡料裝入擠花袋中，冷藏1小時凝固，再擠入烤好的菠蘿泡芙中，好好吃喔！