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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  孟老師又出新書囉!主題是甜派與鹹派,感覺孟老師持續進步中,因為新書的質感又更好了,我好喜歡!光翻閱就很滿足,不過還是要找時間試做。
  平日不容易抽空買水果,所以巧克力派皮的款式我比較容易準備,選了咖啡可可口味。
  DSCN9125  
  表面的咖啡卡士達醬會用不少奶油,為了身材著想,我減半製作小小的6吋即可。
  下班後做點心實在很趕,所以可可脆酥甜派皮做好入模後,我沒有盲烤,直接填入類似布朗尼的可可麵糊餡一起烘烤,烘烤時整個派膨脹得很高,感覺怪怪的。出爐後,我震一下烤模讓水蒸氣迅速散出,表面才幾乎變平。
  最後做咖啡卡士達醬,卡士達醬煮好後,拌入大量奶油融化,降溫至冰涼,放入擠花袋中,沒想到咖啡卡士達醬太稀,一下子傾瀉而出,我沒辦法擠出球形,表面隨便擠滿之後,我淋上現成的巧克力醬做拉花,幸好這樣也挺好看的。
  DSCN9116  
  冷藏後切塊,每塊底部有點破損,我才想到是烘烤時底部整個隆起害的,看來我的烤箱底火太高,以後還是先乖乖壓重石盲烤比較好。
  咖啡卡士達醬儘管冰過一晚,依然有點流動性,下次不是要再煮稠一點(小心燒焦),就是麵粉加多一點。
  DSCN9119  
  很好吃!酥脆的派皮(隆起的地方不會酥)、柔軟的巧克力內餡和酥酥的核桃、滑順的咖啡卡士達醬,層次很豐富。
  還剩下一堆咖啡卡士達醬,拿去做一條咖啡蛋糕捲,也很好吃喔。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Wendy Wang
  • 好美味喔^^
  • 真的很美味喔!
    這本食譜真是讓人流口水^^

    omega94 於 2013/04/15 23:33 回覆

  • YKS
  • 孟老師的書我有買小蛋糕,蛋糕捲,甜點杯
  • 手工餅乾, 下午茶, 麵包, 中式麵點這幾本也都不錯,
    你可以去書店翻閱看看~
    孟老師的書我都買了XD

    omega94 於 2013/04/15 23:35 回覆

  • YKS
  • 這幾本我都有翻過阿,餅乾還有新版跟舊版,不過我都要很有fu的書才會買,而且我的烘焙食譜書已經太多了,有些同質性太高的就...,不過孟老師的食譜算是都寫得不錯的,那妳有要去她在各地的新書簽書會嗎?聽說好像還會現場示範的樣子,憑新書應該不用錢吧?
  • 我是喜歡跟隨作者,
    合我的胃口就願意隨她的腳步嘗試新東西^^
    我只有參加過孟老師幫妃娟新書主持的示範會,
    因為她的場次時間和地點我都沒辦法配合><
    孟老師的教學很詳細,巴不得傾囊相授,
    又可以現場發問,
    所以參加簽書會收穫蠻多的~
    買書就能免費參加兼試吃,
    若有機會一定要參加喔!

    omega94 於 2013/04/20 21:20 回覆

  • YKS
  • 美味糕點新主張我也有買,ㄎㄎ
  • 妃娟的食譜都很好吃呢!

    omega94 於 2013/04/24 22:26 回覆

  • Lichin Kuo
  • 你好,我最近也買了孟老師的書,只是我很納悶,為什麼書裡的卡士達醬都要用這麼多奶油呢?這跟我們常做的配方不太一樣
  • 我不知道原因,
    但我猜可能是因為奶油多比較好吃,
    而且卡士達醬會比較挺、比較容易擠花(雖然我實際操作過效果不彰...)
    不過我覺得不必拘泥食譜,
    你可以用自己喜歡的配方啊!

    omega94 於 2013/04/24 22:48 回覆

  • Lichin Kuo
  • 是沒錯!
    只是覺得買了食譜不按譜操作看看,有點可惜,
    但是看到用油量,就.... XD
  • 所以我做小小的6吋就好^^

    omega94 於 2013/04/24 23:16 回覆

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