歐梅加的二房

　　我做過不少巧克力蛋糕搭配乳酪蛋糕的組合，不過都是重巧克力蛋糕配重乳酪蛋糕，詹師傅的「布朗起士」是可可海綿蛋糕搭配輕乳酪蛋糕，看起來也很吸引人。這本食譜有個很大的缺點是沒有註明容器的份量，所以我很少嘗試。
　　先做可可海綿蛋糕，書中的配方加了很多植物油，我比較喜歡奶油的香味，改成部份奶油、部份鮮奶。配方中的巧克力醬，看不出是Nutella那種濃稠的還是hershey’s那種稀，家裡只有hershey’s巧克力醬，就用這一種。
　　可可海綿烤熟後，就可準備輕乳酪蛋糕，我覺得份量過少，應該與可可海綿蛋糕1:1才好。食譜中還加了蘭姆酒，我覺得乳酪蛋糕應該要搭配味道更溫和的酒，順手拿了威士忌取代。
　　這次做的配方如下。
　
材料（18*18公分方模）：
可可海綿蛋糕－奶油50克、牛奶30克、巧克力醬10克、可可粉11克、蛋2個、糖60-70克、低筋麵粉56克
輕乳酪蛋糕－奶油乳酪140克、奶油10克、糖20克、蛋黃1.5個、威士忌3克、檸檬汁1小匙、玉米粉10克；蛋白1.5個、糖25克
做法：
1. 可可海綿蛋糕。奶油、牛奶和巧克力醬加熱至奶油溶解，篩入可可粉拌勻，保持溫熱備用。
2. 蛋和糖拌勻，隔水加熱至溫熱，用電動打蛋器快速打發至可以留下清楚的折疊痕跡。
3. 分三次篩入低筋麵粉，用直立型打蛋器輕輕轉動混合。
4. 取部分麵糊加入可可奶油中拌勻，再倒回剩下的麵糊中拌勻，倒入鋪上烘焙紙的方模中，用165度烤20分鐘至無沾黏，取出備用。
5. 輕乳酪蛋糕。奶油乳酪和奶油一起隔水加熱軟化，加糖20克拌勻。
6. 分次加入蛋黃拌勻，再依序加入威士忌、檸檬汁、玉米粉拌勻。
7. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至小彎勾狀態，分兩次和乳酪糊拌勻。
8. 倒在可可海綿蛋糕上，用150度烤8分鐘，只開上火用130度烤15-20分鐘至無沾黏。
　
　　倒入輕乳酪蛋糕麵糊後烘烤，不知為何一角隆起了一個大氣泡，因我注意時已經結皮，戳它也無法消氣，害成品切塊時，這裡的輕乳酪蛋糕和可可海綿蛋糕馬上分層，囧！
　　  
　　海綿蛋糕吃起來有點QQ的（用植物油做會更鬆軟），我本來考慮下次輕乳酪蛋糕配方的蛋增量至2個，可是這樣和海綿蛋糕的口感差更多，還是等比例增量比較好。
　　海綿蛋糕的口感向來比戚風蛋糕乾（這大概是原食譜加入大量油脂的原因），加上經過兩次烘烤，我刻意將蛋糕反過來，刷上一層威士忌（也太豪邁），放置半小時讓蛋糕吸收再品嘗，這樣蛋糕的濕潤度才會足夠，變得十分美味！巧克力蛋糕和乳酪蛋糕真是絕配啊！
　　  
　　妹妹也很喜歡，雖然直嚷很飽，卻還是很捧場得嗑了兩塊。這小傢伙最近對我很好，不但和男友一起買了一個高腳椅給我，讓我在廚房做點心時不必一直站著。從九份玩回來時，問她為何沒買伴手禮，她說因為姊姊做得比較好吃。真是沒白疼她！