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  我做過不少巧克力蛋糕搭配乳酪蛋糕的組合,不過都是重巧克力蛋糕配重乳酪蛋糕,詹師傅的「布朗起士」是可可海綿蛋糕搭配輕乳酪蛋糕,看起來也很吸引人。這本食譜有個很大的缺點是沒有註明容器的份量,所以我很少嘗試。
  先做可可海綿蛋糕,書中的配方加了很多植物油,我比較喜歡奶油的香味,改成部份奶油、部份鮮奶。配方中的巧克力醬,看不出是Nutella那種濃稠的還是hershey’s那種稀,家裡只有hershey’s巧克力醬,就用這一種。
  可可海綿烤熟後,就可準備輕乳酪蛋糕,我覺得份量過少,應該與可可海綿蛋糕1:1才好。食譜中還加了蘭姆酒,我覺得乳酪蛋糕應該要搭配味道更溫和的酒,順手拿了威士忌取代。
  這次做的配方如下。
 
材料(18*18公分方模):
可可海綿蛋糕-奶油50克、牛奶30克、巧克力醬10克、可可粉11克、蛋2個、糖60-70克、低筋麵粉56克
輕乳酪蛋糕-奶油乳酪140克、奶油10克、糖20克、蛋黃1.5個、威士忌3克、檸檬汁1小匙、玉米粉10克;蛋白1.5個、糖25克
做法:
1. 可可海綿蛋糕。奶油、牛奶和巧克力醬加熱至奶油溶解,篩入可可粉拌勻,保持溫熱備用。
2. 蛋和糖拌勻,隔水加熱至溫熱,用電動打蛋器快速打發至可以留下清楚的折疊痕跡。
3. 分三次篩入低筋麵粉,用直立型打蛋器輕輕轉動混合。
4. 取部分麵糊加入可可奶油中拌勻,再倒回剩下的麵糊中拌勻,倒入鋪上烘焙紙的方模中,用165度烤20分鐘至無沾黏,取出備用。
5. 輕乳酪蛋糕。奶油乳酪和奶油一起隔水加熱軟化,加糖20克拌勻。
6. 分次加入蛋黃拌勻,再依序加入威士忌、檸檬汁、玉米粉拌勻。
7. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至小彎勾狀態,分兩次和乳酪糊拌勻。
8. 倒在可可海綿蛋糕上,用150度烤8分鐘,只開上火用130度烤15-20分鐘至無沾黏。
 
  倒入輕乳酪蛋糕麵糊後烘烤,不知為何一角隆起了一個大氣泡,因我注意時已經結皮,戳它也無法消氣,害成品切塊時,這裡的輕乳酪蛋糕和可可海綿蛋糕馬上分層,囧!
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  海綿蛋糕吃起來有點QQ的(用植物油做會更鬆軟),我本來考慮下次輕乳酪蛋糕配方的蛋增量至2個,可是這樣和海綿蛋糕的口感差更多,還是等比例增量比較好。
  海綿蛋糕的口感向來比戚風蛋糕乾(這大概是原食譜加入大量油脂的原因),加上經過兩次烘烤,我刻意將蛋糕反過來,刷上一層威士忌(也太豪邁),放置半小時讓蛋糕吸收再品嘗,這樣蛋糕的濕潤度才會足夠,變得十分美味!巧克力蛋糕和乳酪蛋糕真是絕配啊!
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  妹妹也很喜歡,雖然直嚷很飽,卻還是很捧場得嗑了兩塊。這小傢伙最近對我很好,不但和男友一起買了一個高腳椅給我,讓我在廚房做點心時不必一直站著。從九份玩回來時,問她為何沒買伴手禮,她說因為姊姊做得比較好吃。真是沒白疼她!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • tt
  • 妳好
    請問如果沒有巧克力醬 只有粉與巧克力磚 可以嗎 ?
  • 巧克力醬的比例不高,
    用巧克力取代應該沒關係~

    omega94 於 2013/04/20 21:14 回覆

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