歐梅加的二房

　　本來就想做這個柳橙乳酪夏洛特，因為買了草莓打亂我的計畫，材料我都買好了，隔天就算要上班，還是先烤好蛋糕，下班後衝回家做慕斯。
　　前一天做芭樂慕斯剩下一個蛋黃，蛋糕體索性用周老師的海綿蛋糕食譜，只是我買的蛋很大顆，烤好的平盤蛋糕很厚。
　　接下來準備手指餅乾圍邊，太久沒做很生疏，攪拌過頭所以麵糊稍微過稀，擠出來的線條不明顯，烘烤時又烤太黑，唉，幸好仍堪用。
　　因為蛋糕很厚，手指餅乾圍邊我就弄高一點，以免裝不了多少慕斯。沒想到高出慕斯圈太多，沒套住的地方會往外垂，我只好再套一個分離式蛋糕模固定，以免慕斯倒入後流出來。
　　慕斯配方參考Carol，但我不吃生蛋白，再度做了義式蛋白霜。
　　  

材料：動物性鮮奶油60克；柳橙汁85克、吉利丁1.5片、奶油乳酪120克、糖15克、原味優格30克；蛋白20克、糖30克、水10克
做法：
1. 鮮奶油墊冰水打至6分發，冷藏備用。
2. 柳橙汁加熱至溫熱，加入泡軟的吉利丁融化。
3. 奶油乳酪隔水加熱和糖15克拌至滑順，再分次加入優格及柳橙汁拌勻，墊冰水降溫至濃稠。
4. 蛋白打至濕性發泡，同時加熱糖30克及水，煮至糖漿滴入水中不會馬上散開，將熱糖漿慢慢加入蛋白霜中，一邊攪打至挺立。
5. 將打發鮮奶油及義式蛋白霜各分兩次加入乳酪糊中拌勻，入模冷藏2小時以上凝固。
　
　　以上份量可以做7吋。
　　因為手指餅乾圍邊有些縫隙，所以調好的慕斯務必是濃稠的狀態。
　　我還翻出之前買的橘瓣罐頭，加入慕斯中。表面也以橘瓣做裝飾，雖然表面還有些空間，但是不能做果凍，我只能在橘瓣上刷橘子果醬做保濕。
　　我嫌色調單一不好看，翻出冷凍庫的覆盆子跟藍莓點綴，沒想到藍莓冷凍久了會皺皺的，大概是脫水了，囧！幸好味道沒變。
　　  
　　脫模後，我放在蛋糕盒附贈的塑膠盤上，側邊綁上緞帶，這樣送人時才比較不會垮掉。緞帶看起來很長，我卻怎麼也綁不出蝴蝶結，只能虛弱得綁個平結意思意思，這樣果然像一頂帽子，雖然帽沿是方形。
　　  
　　慕斯嘗起來主要味道是乳酪，口感卻比預計清爽輕盈很多，好吃！但若不加橘瓣，不容易分辨出是柳橙風味，建議喜歡柳橙的人，可以用兩倍的柳橙汁熬煮濃縮，不然加入柳橙皮屑也是個好方法。
　　這次又剩下一個蛋黃，因為妹妹最近拔智齒，不太能咀嚼，我決定拿來做布丁，最後選定孟老師的卡魯哇口味。
　　用這種陶磁杯烘烤要縮短時間，因為陶瓷杯很厚很保溫，一凝固就要取出，要是烤得剛剛好，放涼過程中就會變得太熟。
　　  
　　這個配方蛋黃和鮮奶油的含量高，口感較軟，有很像拿鐵一般好聞的咖啡香，早上吃很有精神。
　　孟老師另外準備打發鮮奶油跟酥粒搭配，我沒空準備，放上市售的巧克力餅乾也很好吃喔！